Mais uma receita retirada do livro "As 100 mais famosas sobremesas do mundo".
Este livro é uma tentação, cada coisa mais boa!!!
Ainda não tinhamos experimentado esta, pois ainda não tinha conseguido encontrar os ditos ruibarbos... E é tãooo caro!!! lol... Mas tinha de comprar para experimentar, e resultou num bolo com um sabor bem particular.
"Morangos maduros e doces e ruibarbo, numa combinação deliciosa de sabores".
Ingredientes:
Para a massa cozida:
2,5 dl água
125 gr manteiga
6 ovos
1 pitada de sal e outra de açúcar
200 gr farinha
Para o recheio:
6 folhas gelatina vermelha
500gr ruibarbo
2 colh chá maisena
500 gr morangos
200 gr doce de morango
1 colh chá raspa laranja
Para o recheio chantily:
4 folhas gelatina branca~
7,5 dl natas
50 gr açúcar
4 cl rum
Para a decoração:
30 gr lascas amêndoa torradas
2 morangos
4 pedaços ruibarbo
açúcar em pó
Preparação:
Prepare a massa cozida da seguinte forma: Deite a água, a manteiga e o sal num tacho. Vá mexendo continuamente até levantar fervura.
Junte a farinha peneirada de uma só vez ao líquido a ferver, continuando sempre a mexer com força.
Continue com a massa ao lume. A farinha consegue unir todos os ingredientes entre si. Não deixe de mexer.
Mexa até que a massa forme uma bola que se desprenda do fundo do tacho. Assim, o fundo ficará coberto por uma finíssima camada branca de massa.
Deite a massa numa tigela, deixe arrefecer e junte um ovo. Bata bem até o ovo ficar totalmente absorvido na massa.
Os outros ovos são adicionados um de cada vez, batendo bem. Com efeito, o ovo seguinte só deve ser adicionado depois de o outro estar completamente absorvido na massa.
Verifique a consistência da massa com uma colher de pau. A massa deve apresentar um aspecto liso e brilhante e desprender-se suavemente da colher.
Forre 2 tabuleiros de forno com papel. Desenhe 3 círculos com 24 cm diâmetro. Encha com massa cozida num saco de pasteleiro nº 6 e trace espirais. Comece pelo centro, deixando 1 cm de separação, dado que a massa aumenta muito de tamanho, até chegar ao fim da massa. A circunferência tem de ser deixada aberta.
Leve-as a cozer ao forno previamente aquecido (220ºC), durante cerca de 20 min até ficarem douradas). Retire-as do forno e deixe-as arrefecer sobre redes de cozinha.
Para o recheio, comece por lavar o ruibarbo, descasque-o e parta-o em pedaços muito pequenos. Limpe os morangos, lave-os e corte-os ao meio. Coloque as folhas de gelatina em água fria. Dissolva a maisena num pouco de água fria. Ferva o doce num tacho, junte os pedaços de ruibarbo e deixe ferver até que fiquem moles. De seguida, adicione os morangos, mexa e junte a maisena. Deixe que comece de novo a ferver com força. Agora, adicione, mexendo sempre, a gelatina bem amolecida, assim como a raspa de casca de laranja. Retire o tacho do lume e deixe arrefecer.
Amoleça as folhas de gelatina para o recheio de chantily. Esmigalhe-as e dissolva-as em água muito quente. Entretanto, bata as natas até obter um creme consistente. Muito lentamente e com cuidado, vá adicionando um fiozinho de açúcar. Por último, junte a gelatina já um pouco arrefecida. Com quatro quintos do chantily, encha num saco de pasteleiro munido de um grande bico redondo.
Para montar o bolo: sobre cada uma das 2 bases, forme com o saco 3 aneis de chantily grossos. Recheie com o preparado de fruta o espaço entre estas 2 bases. Coloque as bases uma sobre a outra. Por cima, disponha a 3ª base. Barre o bolo com chantily e, por cima, espalhe as lascas de amêndoas. Com o resto do chantily, encha um saco de pasteleiro com bico estriado para formas uma borda ondulada. Polvilhe com açúcar em pó.
