Farfalle de cogumelos com salada de queijo azul, avelã e maçã

Mais uma refeição deliciosa adaptada do livro "Refeições em 15 minutos". Simples, leve e apetitosa.
Fiz umas alterações e ficou bem bom!

Ingredientes:

Massa:

250gr de cogumelos frescos variados

azeite

2 dentes de alho

1/2 malagueta vermelha seca

3 pés de tomilho

160gr de farfalle

1/2 limão

salsa q.b

75gr de requeijão

Salada:

25gr de avelãs peladas

100gr de espinafres baby

1 maçã

20gr de queijo de bolor azul

1 colh chá de azeite

Preparação:

Deite 2 colh sopa de azeite numa frigideira, adicione 1 alho esmagado com casca, a malagueta seca partida e os cogumelos cortados. Adicione as folhas de tomilho, mexa e deixe fritar durante alguns minutos. Deite a massa na panela, cubra-a com água a ferver e um pouco de sal, e cozinhe-a de acordo com as instruções da embalagem.

Toste as avelãs numa frigideira até ficarem douradas, agitando de vez em quando. Coloque os espinafres numa saladeira, deite por cima maçã ralada grosseiramente e o queijo azul esfarelado. Esmague as avelãs tostadas no almofariz e espalhe-as por cima da salada. Coloque o refogado de cogumelos no robô de cozinha e triture até obter uma mistura suave. Deite-a na frigideira e junte-lhe 3 conchas pequenas da água da cozedura da massa e uma colher de azeite. Tempere a gosto e deixe cozer em lume brando.

Escorra a massa, reservando uma chávena da água da cozedura, e envolva-a no molho deslassando com a água que reservou, se necessário. Deite por cima raspas finas da casca do limão, a maior parte das folhas da salsa finamente picadas e o requeijão, misture bem e sirva imediatamente. Regue a salada com azeite e o limão espremido e sirva-a a acompanhar.

Palanqueta de nuez

Mais uma receita retirada do livro "As 100 mais famosas sobremesas do mundo". Originária do México, onde a abundância de nozes-pecãs não o torno proibitivo de fazer como cá :)

Como já tínhamos experimentados as nozes-pecãs na Tarte de nozes-pecãs e achámos que a diferença no sabor não é significativa, desta vez usámos noz normal (não é que seja muito mais barata mas.... )

É um bolo com um contraste de sabores fortes, muito húmido que me deixou fã.

"O aroma das frutas ácidas, sobretudo da lima, de sabor muito intenso, resulta numa combinação  deliciosa com o crocante elaborado com nozes-pecãs, de consistência relativamente mole, nem sempre comparável ao crocante de amêndoas"

Ingredientes:

Para a massa:

4 gemas

100gr de açúcar

raspa de uma lima

uma pitada de sal

4 claras

60gr de farinha

20gr de maisena

30gr de amêndoas raladas

Para a calda:

sumo e casca de 2 laranjas

sumo de 2 limas

4 colh sopa de água

2 colh sopa de mel

6cl de rum

Para o creme:

2,5dl de leite

polpa ralada de 1/2 vagem de baunilha

80gr de açúcar

25gr de maisena

2 claras

Para o crocante de nozes:

150gr de açúcar

150gr de nozes pecãs

Além disso:

1 forma de mola com fundo móvel com 26cm de diâmetro

papel vegetal

Preparação:

Para a massa do bolo, bata as gemas com 1/3 da quantidade de açúcar, a raspa da lima e o sal, até obter uma massa cremosa. Bata as claras em castelo e, lentamente, vá adicionando o resto do açúcar. Com movimentos de baixo para cima, misture as claras em castelo com a massa das gemas. Peneire a farinha juntamente com a maisena e misture-as com as amêndoas. Bata e mexa tudo com uma colher de pau.

Forre a base da forma com papel vegetal, encha-a com a massa e alise bem a superfície. Leve-a ao forno previamente aquecido, a 190ºC durante cerca de 30min. Retire do forno, deixe arrefecer, desenforme e deixe esfriar por cima de uma rede de cozinha.

Para cobrir o bolo, ferva num tacho o sumo de laranja, a raspa de laranja, o sumo da lima e a água, co  o mel e o rum. Banhe o bolo nesta calda, deixando-o absorvê-la.

Para preparar o creme, ferva o leite com a polpa de baunilha e 1/3 da quantidade de açúcar indicada. Misture as gemas e a maisena com 2 a 3 colheres de sopa de leite a ferver. Bata as claras em castelo bem firme e, muito lentamente, sob a forma de um fiozinho, vá adicionando o resto do açúcar. Continuado sempre a mexer, junte a maisena misturada com o leite a ferver e deixe ferver durante mais algum tempo. Retire do lume e, logo de imediato, junte as claras em castelo. Com este creme, barre a superfície e os lados do bolo. Deixe que o creme adquira consistência.

Para o crocante, dissolva o açúcar num tacho até obter um caramelo de cor clara. Continue a mexer. Junte as nozes pecãs cortadas ao meio e misture tudo muito bem. Deite este preparado sobre uma placa de mármore e espalhe uma camada com 1mm de espessura com o rolo da massa, untado de óleo. Depois de arrefecer, triture esta calda sob a forma de grãos grossos. De seguida, espalhe os grãos de crocante pela superfície e pelos lados do bolo.

Cachaço de porco estufado

Esta receita foi "surripada" do blog da Maria João.
Eu adoro cachaço de porco. Mesmo nas costeletas são as minhas preferidas.

1 cachaço porco
1 cenoura
1 cebola
3 dentes alho
100 gr bacon
1 folha de louro
coentros a gosto
3 colh sopa tomate frito
1 colh café paprika
1 colh café coentros moídos
Sumo de ½ limão
200ml de vinho tinto
Sal, azeite e água q.b.

Levar um tacho largo ao lume com um fio generoso de azeite. Quando o azeite estiver quente, colocar a carne e deixar cozinhar por 3 ou minutos. Fazer o mesmo de todos os lados da carne, até estar totalmente com aquela corzinha de forma uniforme.
Juntar de seguida o chouriço em rodelas, as cenouras descascadas e partidas em pedaços grandes, as cebolas partidas em rodelas grossas, os dentes de alho e os coentros picados e a folha de louro.
Temperar com sal, a polpa de tomate, o gindungo e o pimentão-doce. Regar com o vinho e o sumo de limão. Tapar o tacho e deixar cozinhar entre 1:30 a 2 horas em lume brando, virando a carne de vez em quando. Se necessário, quando virar a carne, acrescentar um bocadinho de água de cada vez.
Terminado este tempo, retirar a carne para um tabuleiro ou prato de fundo, de forma a não desperdiçar todos os sucos que irá libertar, e cortar em fatias finas. Voltar a colocar a carne no tacho, juntamente com os sucos e deixar cozinhar por mais 15 minutos.

Creme de frango com arroz

Mais uma receita que saiu na Mulher moderna na cozinha. 

Eu confesso que não fiquei fã, mas as cobaias gostaram bastante!! É tipo uma canja, mas compostinha :)

Ingredientes:

2 cenouras

2 cebolas

2 dentes alho

100 gr alho-francês

1 peito de frango

1,2 lt água

50 gr arroz

sal e hortelã q.b.

Preparação:

Descasque as cenouras, as cebolas e os dentes de alho e corte-os em pedaços, assim como o alho-francês. Coloque tudo numa panela com o peito de frango e tempere com sal. Verta a água e leve ao lume a cozer.

Assim que os legumes estiverem cozidos, retire o peito de frango e triture os legumes. Leve a sopa novamente a lume brando com o arroz e coza por 10 min, mexendo de vez em quando. Pique o frango e envolva na sopa, juntamente com um pouco de hortelã. Cozinhe durante mais 2 minutos, rectifique os temperos e sirva.

Salada de arroz c/ ovo

Tinha ovos caseiros e não resisti a cozinhar algo que acompanhasse bem :)... Qualquer desculpa é boa para comer um ovo seja de que forma for. 

Saiu uma saladita de arroz, com os ingredientes que havia pelo frigorífico e soube-nos mesmo bem

Ingredientes:

arroz cozido

milho

bróculos

tomate cherry

cogumelos paris

bacon fatia

ovo

azeite

alho picado

Preparação:

Cozer os bróculos.

Saltear o bacon e os cogumelos num pouco de azeite e alho. Junte os bróculos bem escorridos.

Juntar os ingredientes todos ao arroz. Temperar a gosto.

Servir com um ovo estrelado

Risotto c/ tamboril e cogumelos portobelo

Adoramos risotto cá por casa. A 1ª a render-se fui eu, e as cobaias aos poucos foram ficando rendidas.
Este foi feito só para os adultos, já que a pequena não estava e ficou bem agradável.

Para o risotto (2 pess):
1 cebola
1 dente alho picado
150 gr risotto

1/2 cháv chá vinho branco

cebola, alho e azeite

1 caldo knorr
manteiga

queijo parmesão ralado

Para o tamboril:
1 emb cubos tamboril pescanova
2 cogumelos portobelo grandes
3 dentes alho
vinho branco
sumo limão
coentros picados

Preparação:
Temperar o tamboril com sal, pimenta e um pouco de vinho branco.
Numa frigideira, refogar o alho no azeite, juntar o tamboril e os cogumelos, deixando ganhar cor. Juntar o vinho branco e os coentros. Refrescar com um pouco de sumo de limão.

Preparar o caldo para cozer o risotto fervendo 1 Lt de água e o caldo knorr. Manter quente enquanto faz o risotto.

Fazer um refogado com a cebola e o alho, em lume brando para não queimar. Adicionar o risotto, deixar fritar, mexendo sempre, até ficar translúcido.

Adicionar o vinho. Mexa sempre até o vinho evaporar. Em seguida, vá juntando aos poucos o caldo, deixando sempre ser absorvido pelo arroz, antes de deitar mais um pouco.

Quando estiver cozinhado, retire do lume, junte o queijo e a manteiga e envolva. 
Sirva de imediato o risotto com o tamboril e os cogumelos por cima, salpicado com queijo ralado.

Bifes de peru com camarão e cogumelos

Adoramos este tipo de pratos cá em casa, mas não pode ser sempre... 

Mas de vez em quando sabe tão bem fazer a vontade à gula :)

Estava óptimo e soube-nos mesmo maravilhosamente!!

Ingredientes (4 pess):

4 bifes de peru

200 gr miolo de camarão

cogumelos paris q.b.

2 dl natas light

1 dl vinho do porto 

3 colh sopa ketchup

azeite e margarina q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere os bifes com sal e pimenta. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e deixe aquecer, junte a margarina e os bifes e deixe-os cozinhar de ambos os lados até ficarem bem passados. Retire-os e reserve.

Junte os cogumelos laminados à mesma frigideira com a gordura de fritar a carne mexa e deixe cozinhar durante 5 min.

Junte o miolo de camarão, as natas e o ketchup, deixe ferver, rectifique o sal, adicione depois o vinho do porto e deixe cozinhar até ficar um molho cremoso.