Cordon bleau de solha com legumes suados

Já tinha experimentado esta receita há uns tempos.

Decidi fazer novamente, e foi aprovadíssima cá em casa. Mais uma forma de comer peixe sem reclamações.

Alterei um pouco, cá vai como fiz.

Ingredientes:

8 filetes de solha

sal 

pimenta de moinho

1 cenoura

Azeite e vaqueiro

200 g de cogumelos paris

1 courgette

1 cebola picada

3 dentes de alho laminados

1/4 couve lombarda ripada

fiambre em fatias

queijo em fatias

farinha

1 ovo

pão ralado

Vaqueiro Líquida

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.

Tempere os filetes com sal e pimenta moída na altura. 

Pele as cenouras e rale em fios.

Leve o azeite a Vaqueiro ao lume num tacho com a cebola, o alho, a cenoura e a couve lombardo e deixe cozinhar sobre lume brando. 

Entretanto lave a courgettes, apare-lhes as extremidades e corte-as em cubos. Junte a courgette e e os cogumelos laminados aos outros legumes. Tempere com sal e pimenta e deixe suar tapado durante cerca de 10 minutos. 

Coloque fatias de fiambre e de queijo sobre 4 dos filetes e sobreponha com os restantes.

Prenda com um palito em cada extremidade e passe-os por farinha, em seguida pelo ovo batido e depois por pão ralado. Coloque os filetes lado a lado num tabuleiro untado e regue-os comVaqueiro Líquida. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

Linguini ai funghi crudi

Esta receita está no livro "na cozinha com Nigella". Foi a 1ª experiência que retirei de lá, e confesso que só quando já estava a começar a cozinhar é que li bem receita.

Qual não é o meu espanto quando reparo que os cogumelos não eram cozinhados... Bem, como já experimentei ceviche de peixe, decidi testar com os cogumelos. 

Ficou um prato muito bom, diferente e muito levezinho, e os cogumelos afinal cozinham, mas em sumo de limão :)... Experimentem...

Linguine com cogumelos em limão, alho e tomilho

Ingredientes:

225 gr cogumelos chestnut (usei de paris e pleurotus)

80 ml azeite

sal q.b.

1 dente de alho peq esmagado

casca e sumo de 1 limão

4 raminhos de tomilho fresco, desfolhado para dar 1 colh chá de folhas

500 gr linguine

1 rmos salsa fresca picada

2-3 colh sopa queijo parmesão acabado de ralar

pimenta preta acabada de moer

Preparação:

Corte os cogumelos muito finos e coloque numa taça grande com o óleo, o sal, o alho esmagado, o sumo e a casca de limão e as aromáticas folhas de tomilho.

Coza a massa e escorra, retendo alguma da água. Verta de imediato a massa sobre a mistura de cogumelos.

Misture tudo bem, junte a salsa picada, o queijo ralado e a pimenta a gosto, antes de voltar a mexer.

A minha estreia nos sufflés!!!

Já tinha comido, há uns anos, mas nunca tinha feito. 
Decidi-me a testar e adorámos o resultado. Tenho de testar outros.
Baseei-me nesta receita do site da vaqueiro, alterei qualquer coisita (como sempre) e...  cá vai....

Ingredientes:
1 cebola
1 cenoura ralada
azeite
miolo camarão
espargos

1 colh sopa farinha 

1/2 colh sopa sopa creme de marisco

2,5 dl de leite
2 ovos
sal
pimenta
noz moscada
1 colher de sopa de queijo ralado

Preparação

Aloure a cebola picada e a cenoura, previamente ralada, com o azeite. Junte o miolo de camarão cortado em pedaços e os espargos e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos. Polvilhe com a farinha, o creme de marisco misture bem e regue com o leite. Deixe engrossar sobre lume brando, mexendo sempre. Junte as gemas desfeitas, tempere com sal, pimenta e noz moscada e misture bem. Retire do lume e incorpore delicadamente as claras batidas em castelo bem firme e o queijo ralado. 

Deite o preparado numa forma bem untada com margarina Vaqueiro. Coza em forno médio durante 35 a 40 minutos, sem nunca abrir a porta do forno.

Mista na actifry

Acontece-vos terem uns bocados de carne no congelador, que sozinhos não dão para uma refeição para todos? 

Pois, um destes dias, o meu irmão veio cá jantar, não tinha nada assim de especial preparado, saiu esta mista que não deu trabalho nenhum, e soube mesmo bem...

Ingredientes:

perninhas de frango

lombinho de porco

salsichas frescas

hamburguers

1/2 caldo knorr alho e coentros

azeite

Preparação:

Colocar a carne na actifry, o knorr em pedaços e regar tudo com azeite.

Programar cerca de 25 a 30 min.

Lombinhos recheados com alheira de caça, espinafres e queijo

A receita já não é novidade por cá, se bem que mudei o enchido. 

Desta vez fiz com alheira de caça, ficou simplesmente uma delícia :)

 O modo como o fiz está aqui, a diferença está em não abrir o lombinho completamente, para poder ser recheado e fechado com palitos.

Quem comeu aprovou.

Almôndegas com molho rosa c/ arroz de alho

Mais uma receita inspirada no site da vaqueiro, ando a experimentar imensas de lá.

Esta não foi de todo a minha preferida. Alterei-a um pouco, mas continuo a gostar mais das almôndegas feitas da forma "original" ou com sopa de cebola.

Acompanhei com arroz de alho, e a pedido da Pretty in Pink, deixo ficar a receita :)

Ingredientes:

1 fatia de pão de forma ou 1 carcaça 

leite 

400 g de carne picada (porco, vaca, peru ou mistura) 

1 ovo 

2 colheres de sopa de cebola picada (usei alho) 

sal 

pimenta 

noz moscada 

1 alho francês 

60 g de Vaqueiro Refogado 

Para o molho:

molho béchamel

1 a 2 colheres de sopa de ketchup

Arroz de alho:

3 dentes alho

1 medida de arroz thai

2 medidas de água

azeite

Preparação:

Parta o pão em pedacinhos e regue com um pouco de leite só para embeber. Misture a carne com oovo e a cebola picada. Tempere com sal e pimenta, junte o pão amolecido no leite e misture muito bem. Corte o alho francês em rodelas, passe por água corrente e leve a estufar, numa frigideira com tampa, com a Vaqueiro Refogado. Enquanto isso, molde a carne em bolinhas do tamanho de nozes, se for preciso use um pouco de farinha para ajudar a moldar as almôndegas. Introduza-as na frigideira, tape e deixe estufar 10 a 15 minutos. Misture o bechamel com o ketchup a gosto e deite sobre as almôndegas. Deixe cozinhar mais uns 5 minutos. Se ficar muito grosso o molho, acrescente um pouco de leite.

Já tinha feito arroz de alho, assim foi a 1ª vez e gostei do resultado.

Esborrachei os dentes de alho descascados, juntei ao azeite num tacho e aqueci bem. Juntei o arroz deixei fritar um pouco, e adicionei a água quente e um pouco de sal. 

bolo húmido de limão

Quando vi esta receita no doce blog da Suzi ficou-me logo gravada. Adoro bolos de limão, e este chamou-me à atenção. Nunca tinha usado farinha de milho nos bolos, e adorei a consistência. O bolo ficou grandão e muito fofinho.

Quanto à calda, os meus limões eram demasiados amargos, só mesmo para quem gosta mesmo de limão. Para a minha filha comer tive de lhe aparar o bolo.

Experimentem os limões antes ;)

Desculpa Suzi, mas até o teu texto fui roubar :)

Ingredientes:

4 ovos

3 chav açúcar amarelo

2 chav farinha trigo c/ fermento

1 chav farinha de milho

1 colh chá fermento

1 chav óleo

1 chav leite

1 limão (sumo e raspa)

Calda:

2 limões grandes (sumo)

3 colh sopa açúcar branco

Preparação:

Com a batedeira, bata muito bem os ovos com o açúcar. Adicione as farinhas préviamente misturadas com o fermento, o óleo e o leite. Bata muito bem. Finalmente junte a raspa e o sumo do limão.

Leve a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 40 minutos. O bolo não deve ficar demasiado cozido.

Bifinhos de porco c/ queijo

A minha cozinha é muito baseada em sites e revistas. Isto porque o meu tempo é pouquíssimo e a minha vida profissional é muito agitada e absorvente, e isto faz com que raramente tenho tempo ou paciência para pensar muito no que vamos comer em casa. 

Tenho-me disciplinado ultimamente, uma vez por semana escolho pelo menos 5 pratos, sem escolher em que dia da semana os faço (vai dependendo dos apetites), e tenho-me organizado assim.

Esta é mais uma receita retirada do site da vaqueiro. Este site é uma inspiração, tem tanta coisa boa :)

Ingredientes:

6 bifanas de porco 

sal 

pimenta 

60 g de margarina Vaqueiro 

100 g de cogumelos 

2 colheres de sopa de vinho do Porto 

100 gr fiambre em cubos

4 fatias de queijo flamengo 

2 dl de natas 

0,5 dl de leite 

noz moscada

Preparação:

Tempere as bifanas de porco com os dentes de alho, descascados e cortados em fatias, sal e pimenta. Frite-as de ambos os lados na margarina Vaqueiro. Retire as bifanas e, na mesma gordura, salteie os cogumelos, previamente lavados e cortados em lâminas. 

Corte as bifanas em tirinhas, junte-lhes os cogumelos, os cubos de fiambre e o vinho do Porto. Deite tudo num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa e cubra com as fatias de queijo. 

Bata ligeiramente as natas com o leite, tempere com sal, pimenta e noz moscada e deite no tabuleiro. Leve a cozer em forno moderado (200º C) durante cerca de 20 minutos. 

Empadão de pescada com cogumelos e espinafres

Esta receita foi baseada numa, revista Blue, fiz algumas alterações e ficou muito bem. O R achou que ficava ainda melhor com bacalhau, o sabor seria bem mais forte.

Ingredientes:

puré batata maggi

pescada

folhas de espinafre

cebola

alho

salsa picada

vinho branco

sal e pimenta

pimenta em grão

1 folha de louro

1 gema de ovo

Preparação:

Cozer a pescada em água temperada com sal, 1 folha de louro e pimenta em grão.

Picar alho e levar ao lume com um pouco de azeite. Salteie os cogumelos, cortados a gosto, durante cerca de 5 min. Adicione os espinafres, deixe murchar, junte o vinho e mexa até evaporar.

Desfaça a pescada e junte à mistura anterior, bem como a salsa.

Espalhe esta mistura no fundo de um pirex. 

Prepare o puré como diz na embalagem e espalhe por cima da mistura do peixe.

Pincele com a gema batida, e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 min.

Pernas de frango em molho de paprika e cerveja

Esta receita foi baseada nesta do site da vaqueiro, com algumas alterações ficou uma delícia!!!

Ingredientes:

pernas frango

margarina Vaqueiro e azeite 

1 cebola

4 dentes de alho

1 cenoura 

1 folha de louro 

1 ramos de salsa atado

sal 

pimenta

2 colher de chá de paprika 

2 dl de cerveja

1 dl de natas

tomilho limão fresco

Preparação:

Tire a pele ao frango e salteie num tacho, com a margarina Vaqueiro e o azeite até estar bem dourado. Junte então a cebola e os dentes de alho, descascados e cortados em rodelas, e a cenoura cortada em bocados. Introduza o ramo de salsa atado com a folha de louro e tempere com sal, pimenta e a paprika. Regue com a cerveja, tape e deixe cozinhar sobre lume muito brando até o frango estar macio. 

Retire o frango do tacho e deixe o molho continuar a apurar sobre lume brando. 

Retire o ramo de salsa e a folha de louro e triture o molho com a varinha mágica. Junte as natas e introduza de novo o frango. Leve ao lume e deixe retomar fervura. 

Sirva o frango com o molho, polvilhado com tomilho limão.

As entradas que servi num almoço de amigos

Hoje dei-vos umas sugestões muito práticas e rápidas de fazer, para um almoço ou jantar de amigos.


Ovos mexidos com espargos verdes

Ferver só um pouco os espargos, cortar em pedaços e juntar aos ovos mexidos, temperado com sal e pimenta preta.




Linguiça com cogumelos salteados 

Lavar os cogumelos pleurotus e de paris e secar bem. Cortar a linguiça em rodelas finas.
Saltear num pouco de azeite, temperar com sal, pimenta e oregãos.

E além do queijo fresco que vos mostrei ontem, não podiam faltar queijinhos vários.

Queijo fresco com frutos secos e mel de Urze

Já tinha testado algo do género como vos mostrei aqui.

Fica uma entrada muito gostosa, e muito prática de fazer. Além disso, podemos usar os frutos secos que tenhamos em casa.

Ingredientes:

queijo fresco

mel de urze

pinhões

amêndoa laminada

Fettuccine ai funghi com cogumelos Paris e bacon

Andava curiosa com as massas de sabores da milaneza. Acho-as um pouco caras, mas lá trouxe um pacote comigo. O difícil foi escolher o sabor, mas como sou fã de cogumelos, achei por bem começar por esta.

Gostei muito do sabor, e é muito engraçado o cheiro que fica na cozinha enquanto coze a massa. 

Faz uma refeição bem simples, parecer um pouco mais gourmet :)

Ingredientes:

fettuccine ai funghi

bacon fatiado

cogumelos paris laminados

natas

alho picado

azeite

tomilho limão fresco

Preparação:

Cozer a massa al dente.

Numa frigideira aquecer o azeite com o alho picado. Adicionar os cogumelos e o bacon, temperar com um pouco de sal e pimenta preta acabada de moer e deixar fritar.

Adicionar as natas e o tomilho limão, e servir por cima da massa. 

Lombinho de porco com mel e mostarda

Esta receita é do Chef José Avillez, sairam vários livros dele no Expresso, e esta foi só a 1ª que testei.

Já tinha feito comida com mel, este não sendo a melhor das experiências todas que já tivemos, é um prato bem prático e rápido de fazer, e fica bem levezinho.

Ingredientes 4 pess:

2 lombinhos de porco

60 gr mostarda à antiga

20 gr mel

40 gr manteiga

1 dl azeite

2 dentes de alho esmagados

2 raminhos de tomilho

sal q.b.

Preparação:

Esfregue os lombinhos com o mel e tempere-os com sal. Numa frigideira, num fio de azeite bem quente, salteie-os até estarem bem corados. Retire-os da frigideira e acrescente um pouco de água.

Junte a manteiga, o alho esmagado, o tomilho e a mostarda antiga. Envolva bem, para emulsionar ligeiramente e fazer um molho. Junte os lombinhos e deixe que acabem de cozinhar, sempre em lume brando. Retire o tomilho.

Frigideira de polvo e linguiça

Esta receita saiu numa teleculinária. 

Fiquei logo com ela debaixo de olho, porque me pareceu perfeita para esta época do ano. Não me enganei, muito leve e gostoso este polvo :)

Ingredientes:

polvo 

linguiça

ovo cozido

alho picado

azeite

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza o polvo. Escorra, cortar em pedaços e reservar a água. 

Corte a linguiça em rodelas finas, deite-as para uma frigideira, leve ao lume, deixe cozinhar até ficarem douradinhas, retire e reserve.

Adicione o azeite e os alhos picados à mesma frigideira, leve ao lume, deixe aquecer, junte o polvo, misture e deixe aquecer bem. Rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta, adicione novamente a linguiça, misture e silva com ovo cozido cortado por cima.

Aproveitei a água de cozer o polvo, para fazer o arroz conforme está nesta receita... 

Uma experiência da piolha cá de casa!!!

Este bolo foi feito pela minha piolha... Com a minha ajuda, lá foi colocando os ingredientes, sujou a bancada toda, mas valeu bem a pena. Divertimo-nos imenso, e o bolo saiu uma maravilha. E o orgulho de dizer "fui eu que fiz" :)... Foi uma bela experiência.

O bolo foi retirado daqui, e saiu de facto delicioso.

Bolo de coco e maçã

Ingredientes:

4 ovos

180 gr açúcar

100 gr manteiga amolecida

1 iogurte natural açucarado

50 gr coco ralado

1 maçã

1 laranja

180 gr farinha

1 colh chá fermento pó

Preparação:

Aquecer o forno a 180º C

Bater bem os ovos com o açúcar. Juntar a manteiga e o iogurte e voltar a bater mais um pouco. Adicionar o coco, a maçã ralada e o sumo da laranja e voltar a bater. Por fim juntar a farinha e o fermento, envolver bem.

Levar ao forno, em forma untada por cerca de 35 a 40 min.

Arroz Birubiru

A minha filha adora douradinhos, sejam eles qual forem. Desde que tenho a actifry dou-lhe o prazer de comer mais vezes.

Para acompanhar desta vez, fiz uma receita que encontrei no site da vaqueiro, que além de ter um nome engraçado, me pareceu bem bom. E não me enganei, fica mesmo gostoso, um acompanhamento a repetir cá por casa :)

Ingredientes (3 pess):

1 ovo

sal

bacon

1 linguiça

azeite

cebola

arroz thai e água 

Preparação:

Ponha o ovo num tacho cubra com água e tempere com sal. Leve ao lume e deixe ferver durante cerca de 10 minutos.

Corte o bacon em cubos, tire a pele à linguiça e corte-a em rodelas.

Leve azeite ao lume num tacho com o bacon e as rodelas de linguiça e deixe fritar um pouco. Entretanto, descasque a cebola, corte-a em pedacinhos, deite no tacho e deixe fritar até estar bem dourada.

Adicione o arroz, mexa e quando estiver translúcido junte-lhe a água a ferver. Tempere com sal, tape e deixe cozer durante cerca de 15 minutos. 

Escorra os ovos, descasque-os e corte-os em pedaços.

Junte os ovos picados ao arroz, misture com um garfo de cozinha e deixe acabar de cozer.

Os douradinhos feitos na actifry já mostrei aqui.

Febras à caçador

A receita original era com bifes de vaca, e era feito uma cebolada antes de fritar a carne, mas como tinha umas febras de porco, cortei-as às tiras, e não fiz a cebolada... 

Ingredientes (3 a 4pess):

Febras de Porco q.b.

Salsichas q.b.

1 colh sopa tomate frito

1 colh chá maizena p/ molhos

1 colh chá mostarda

1 dl leite

azeite e alho picado

Preparação:

Fritar as febras cortadas às tiras no azeite com alho picado.

Numa tigela juntar o leite, a polpa tomate, a mostarda e a maizena, mexer bem e juntar à carne frita junto com as salsichas cortadas às rodelas.

Rectificar a maizena para deixar o molho cremoso.

Servi com fusili.

Talharim com salsicha fresca

Pela minha filhota comiamos todo o santo dia carbonara. Ora carbonara para a Inês implica só massa, bacon ou salsichas e natas.

Esta foi daquelas "carbonaras" que saiu mesmo bem, deu para variar da tradicional, e foi uma forma de deixar a filha feliz :)...

Muito bom.. Adaptada de uma receita saberes e sabores.

Ingredientes:

talharim

salsichas frescas
alho picado

vinho branco

creme culinário (ou natas)

margarina e azeite

ervas finas

sal e pimenta de moínho

Preparação:

Cozer a massa al dente.

Cortar as salsichas em pedaços e salteá-las em margarina, azeite e alho picado, mexendo de vez em quando até alourarem.

Regar com vinho branco e deixar ferver até evaporar. Juntar o creme culinário e temperar com sal e pimenta. 

Salpique com ervas finas, misture com a massa previamente escorrida.

Bife c/ molho de mostarda

Quem segue o ratatui há uns tempos, sabe que não sou grande apreciadora de carne de vaca. 

Raramente compro, mas quando compro gosto de um bife tenro e sempre acompanhado de um molhinho gostoso.

Neste dia, era para ter saído uma refeição completamente diferente, mas acabei por sair mais tarde do trabalho, e acabou por se proporcionar um bife, com um molho bem simples, que na nossa opinião ficou excelente.

Ingredientes:

bife de vaca

sal, pimenta e alho laminado

azeite e margarina

1/2 pac natas

mostarda a gosto

cebolinho fresco

Preparação:

Temperar os bifes com sal, pimenta e alho laminado.

Fritar, a gosto, num pouco de azeite e margarina.

Retirar os bifes da frigideira, acrescentar a mostarda e as natas, mexer bem deixar ferver e servir por cima do bife. Polvilhar com cebolinho picado.

Gelado de iogurte e limão

Tenho, há muitos anos, uns dossiers onde vou guardando recortes de revistas com receitas que me agradam. Esta é uma delas, não sei de que revista foi tirada, mas é um gelado muitoo bom :)

A sorveteira não pára agora!!!!

Ingredientes:

3 ovos

100 gr açúcar

2 limões

300 gr iogurte natural (usei açucarado)

1,25 dl natas

Preparação:

Separe as gemas das claras. Bata muito bem as gemas com o açúcar e reserve. Lave os limões e seque-os. Raspe a casca de um deles e esprema ambos. Reserve.

Misture o iogurte com a raspa e o sumo de limão e, depois, adicione ao preparado de gemas. Reserve. À parte, levante as claras em castelo e bata as natas, até ficarem espessas. Envolva ambos os preparados no creme de limão.

Deite na máquina de gelados e deixe mexer cerca de 30 min. Leve ao congelador.

Tiras de choco com legumes

Vi esta receita no site da vaqueiro. Acrescentei couve lombardo, porque tinha um pedaço a necessitar urgente de ser gasto. Fica um prato apetitoso e muito rápido de fazer.

Ingredientes (4 pess):

cebola e alho picados

azeite e margarina 

600 g de choco limpo em tiras 

2 alhos franceses 

2 cenouras 

couve lombardo

tomate frito

vinho branco

tomilho fresco 

Preparação:

Leve o alho e a cebola num tacho com o azeite e a margarina. Passe as tiras de choco por água corrente, num passador. Deite o chocos no tacho, mexa e tape. 

Entretanto corte os alhos franceses em rodelas, lave e escorra bem. Pele as cenouras e corte-as em pedaços pequenos. Lave e corte em juliana a couve.

Junte os legumes aos chocos, dê-lhes uma mexidela, tape o tacho e deixe suar sobre lume brando durante cerca de 10 minutos. Adicione o tomate frito, borrife com um pouco de vinho branco e polvilhe com uma pitada de tomilho, se for fresco, tanto melhor. 

Tape e deixe cozinhar mais 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

Delícia de espinafres

Esta receita veio daqui, é uma delícia. Adicionei-lhe alguns ingredientes que estavam a precisar de ser gastos.

Acompanhei só mesmo com tagliatelli. Adorámos :)

Ingredientes (2 pess):

1 emb espinafres folha lavados

1 emb bechamel

cogumelos frescos q.b.

100 gr fiambre cubos

espargos (era só um restinho)

2 ovos

alho picado

azeite

sal e pimenta

queijo ralado

Preparação:

Cozer os ovos. Enquanto isso aquecer o azeite com o alho picado, saltear os cogumelos laminados, os espargos e os espinafres.

Descasque os ovos, corte em quartos. Num prato de forno, faça um fundo de bechamel, disponha por cima a mistura de espinafres, os ovos e o fiambre. Cubra com o bechamel e polvilhe com queijo ralado. 

Leve a forno pré-aquecido a 180º C cerca de 15 min.