Croissants de avelãs - República Checa

Mais uma receita retirada do livro "As 100 mais famosas sobremesas do Mundo".

Saíram tão fofinhos, tão gulosos :).

Fizemos só metade do recheio, e recheámos a outra metade com nutella.

"A origem deste bolo remonta à época em que os Turcos cercaram Viena. É uma alusão ao crescente que figura na sua bandeira"

Ingredientes:

Para a massa:

600 gr farinha

70 gr manteiga

70 gr açúcar

1 pitada de sal

1 gema de ovo

1 ovo

raspa de 1/2 limão

40 gr fermento padeiro

2,5 dl leite morno

300 gr manteiga

60 gr farinha para a manteiga

Para o recheio de avelã:

250 gr avelãs torradas e raladas

80 gr migalhas bolos secos

1 ovo

1 pitada de sal

1/2 colh café pimenta-da-jamaica em pó

Raspa de 1 limão

100 gr açúcar

2 cl rum negro (usámos whisky)

Para o glacê:

120 gr compota alperce

2 ou 3 colh sopa de água

150 gr fondant

1 colh sopa sumo de limão

rum negro

50 gr avelãs torradas e picadas

Além disso:

1 gema ovo para barrar

Preparação:

Peneire a farinha sobre a mesa de trabalho e faça uma cova no meio. Deite aí a manteiga, o açúcar, o sal e os ovos e o fermento. Amasse todos os ingredientes com a mão até obter uma massa lisa. Envolva-a em folha de alumínio e deixe que esta vá crescendo lentamente no frigorifico porque, na verdade, esta massa não pode ser mais mole do que manteiga engrossada. Ao ser envolvida por esta massa, a manteiga deverá estar à temperatura ambiente. Entre as diferentes fases da preparação desta receita, é obrigatório deixar a massa a repousar no frigorífico porque à temperatura ambiente, ela aumentaria demasiado de volume.

Prepare assim:

Para o recheio, misture as migalhas de bolos secos com as avelãs. Logo de seguida, junte o ovo, o sal, a pimenta, a raspa da casca de 1 limão, o açúcar e o rum. Bata todos estes ingredientes até obter uma massa de recheio fofa. Se for necessário, pode adicionar um pouco de água ou de leite. Com o rolo, tenda a massa uniformemente sobre uma superfície polvilhada de farinha, e barre-a com o recheio, conforme as fotos 

Com cuidado, dobre a massa pelos lados, da base para o vértice até obter a forma de meias luas.
Por último coloque-os sobre um tabuleiro, devidamente untado com margarina, com a separação necessária entre eles. Tape-os com um pano limpo, e deixe-os levedar até duplicarem o volume. Barre-os com a gema batida e leve-os a forno previamente aquecido 210º c durante 15 a 20 min. Estes bolos têm de ficar bem dourados. Retire os croissants do forno e, com um pincel, barre-os, ainda quente com compota de alperco. Dissolva o fondant no sumo de limão, aumentando-o com rum até ficar fluído. Cubra os croissants com o glacê e, logo de seguida, polvilhe-os com as avelãs picadas.

Congelámos metade dos croissants, quando foi para os cozer, retirámos do congelador, deixamos à temperatura ambiente até levedarem e cozemos a 2ª fornada. Ficou uma maravilha, como podem ver pelas fotos: