Creme de beterraba c/ queijo feta e manjericão

Já tinha feito esta sopa, mas continua a ser uma das sopas preferidas cá em casa. A minha pequena então adora!!
E tem uma cor tão tentadora, não acham?
Bom fim-de-semana!!

Ingredientes:

500 gr beterraba

300 gr batata

2 cebolas

1 copo de vinho branco

1 litro caldo legumes (fiz c/ knorr de frango)

azeite

vinagre de framboesa

sal

queijo feta q.b.

manjericão q.b.

Preparação:

Picar a cebola em pedaços. Colocar num tacho, junto com um pouco de azeite e deixar alourar.

Descascar as batatas e cortar em pedaços. Cortar a beterraba em pedaços também.

Fazer o caldo de legumes.

Juntar as batatas e a beterraba à cebola, envolver e refrescar com o vinho branco.

Deixar um minuto para evaporar o álcool, juntar o caldo de legumes, temperar com sal e deixar cozer.

No final passa-se a sopa com a varinha mágica, se necessário junta-se água quente. Rectificar o tempero.

Adicionar 2 colh sopa vinagre de framboesa e envolver.

No prato, colocar por cima o queijo feta em pedaços e o manjericão.