Cannelloni de frango e espinafres

Gostamos imenso de cannellonis cá por casa. Quando vi esta receita no livro "poupe com Jamie" ficou logo marcada para testar. 

Quando fiz frango no forno, guardei logo a parte do peito para esta receita. 

Estavam óptimos :)

Eu adaptei a receita para 2 pessoas.

Ingredientes (6 pess):

1 cebola

azeite

500 gr espinafres congelados

2 colh sopa farinha

2 colh chá mostarda

200 ml leite meio-gordo

150 gr sobras frango cozinhado

manjericão

60 gr queijo cheddar (usei parmesão)

16 tubos de canelloni seco

2 dentes de alho 

1-2 pitadas malaguetas secas esmagadas

2 latas 400 gr tomate pedaços

azeite virgem 

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º C. Descasque a cebola, pique-as finamente e coloque-as num tacho grande em lume médio com um fio de azeite. Deixe refogar durante 8 minutos ou até a cebola ficar translúcida, mexendo com frequência e deitando um pouco de água, se necessário; depois junte os espinafres. Deixe cozinhar, tapado, durante mais 8 minutos, para os espinafres descongelarem, e depois adicione a farinha e a mostarda. Incorpore gradualmente o leite, mexendo sempre durante 2 minutos ou até obter um belo molho verde cremoso. Retire do lume e tempere muito bem. Corte em tiras o frango e as folhas de manjericão (reservando os talos), depois polvilhe com metade do queijo ralado e incorpore bem. Recheie os canellonni. Uma recheados, coloque os cannelloni numa só camada dentro de um tabuleiro. Limpe o tacho e volte a colocá-lo em lume médio.

Descasque e corte finamente o alho e os talos de manjericão, e coloque tudo dentro do tacho com um pouco de azeite e deixe refogar até estar tudo ligeiramente dourado. Adicione a malagueta esmagada, adicione o tomate e metade de uma lata de água, deixe ferver durante 2 minutos e depois tempere bem e deite por cima da massa. Agite um pouco o tabuleiro para distribuir uniformemente o molho de tomate, polvilhe com o restante queijo ralado e leve ao forno, na prateleira inferior, durante 30 minutos ou até estar dourado e a borbulhar. Salpique com um pouco de azeite e sirva.