Empadão de peixe e gambas

Esta receita foi retirada de um livro que se chama "Receitas à moda antiga". Foi a 1ª receita que fiz de lá, porque a maioria das receitas são daquelas que levam imenso tempo e, o dito não tem abundado por aqui.

Este empadão é algo nada complicado de fazer, e fica muito bom. Acho que o facto de levar 3 peixes diferentes ajuda bastante. Era para ser feito com puré de batata "mesmo", mas fiz instantâneo porque o tempo era pouco. 

Ora cá vai a receita.

Ingredientes (6 pess):

1 cebola

8 grão pimenta-preta

2 folhas de louro

2 pés de salsa

350 gr filetes de pescada (usei panga)

5 dl de leite

1 posta salmão (usei lombo)

2 rodelas limão

200 gr espadarte fumado (não encontrei fumado, usei congelado)

85 gr manteiga ou margarina

1,25 Kg batatas em quartos

30 gr farinha

sal e pimenta-preta moída na altura

2 colh sopa salsa picada

2 colh sopa sumo limão

200 gr miolo gambas cozidas 

6-8 colh sopa de leite

1 ovo batido

Preparação:

Ponha metade das rodelas de cebola, 4 grãos pimenta, 1 folha de louro e 1 pé de salsa numa caçarola grande e as mesmas coisas num tacho. Coloque a pescada na caçarola e regue com o leite. Ponha o salmão (e o espadarte, se não for fumado) no tacho, deite água, só até cobrir o peixe, e junte rodelas de limão. Leve os 2 recipientes ao lume e, quando levantarem fervura, retire, tape e deixe repousar durante 10 min.

Coza as batatas em água a ferver durante 20-25 min. Aqueça o forno a 190ºC.

Entretanto, coe o leite da pescada por um passador para o copo medidor. Deve obter cerca de 4,5 dl de leite. Se tiver menos, acrescente com um pouco mais de leite. Retire o salmão do tacho e deite fora a água junto com os temperos de ambos os recipientes. Retire a pele e espinhas ao peixe, e desfaça-os em lascas. Em seguida, desfaça também, o espadarte fumado.

Derreta 30 gr de manteiga num tacho, polvilhe com farinha, deixe cozer sobre lume brando durante 1 min e em seguida deite o leite que passou a pouco e pouco, mexendo sempre. Aumente o lume e, quando levantar fervura e sem parar de mexer, reduza-o e deixe fervilhas durante 2 min. Retire o tacho do lume e tempere com pimenta-preta. Junte a salsa, o sumo de limão, as lascas de peixe e as gambas, envolvendo bem, e deite num pirex.

Escorra bem as batatas cozidas e reduza a puré. Bata o puré com o resto da manteiga e junte leite até o puré ficar bem cremoso, mas relativamente consistente. Tempere com sal e pimenta e espalhe sobre o peixe. Pincele toda a superfície com o ovo batido e leve ao forno cerca de 35 min.