O bolo Sacher - Áustria

Mais uma receita retirada do livro "as 100 mais famosas sobremesas do mundo". É originário da Áustria.

Eu andava super curiosa com este bolo há imenso tempo, e o nino decidiu-se a fazer para mim... Ficou baixinho porque a forma que temos é muito grande, mas o sabor??? Aiii que coisa tãoo boa :)

"Apesar de não ser muito diferente do original este é, apesar de tudo, um bolo de chocolate requintadíssimo."

Ingredientes:

Para o bolo:

120 gr cobertura de chocolate semiamargo

100 gr manteiga

110 gr açúcar em pó

Polpa ralada de 1/2 vagem de baunilha

4 claras de ovo

50 gr farinha

120 gr amêndoa ralada

5 gemas de ovo

Para o "glacê" de chocolate:

300 gr açúcar

100 gr chocolate

60 gr cacau em pó

1,25 dl água

Além disso:

1 forma ou aro com 22 cm diâmetro

Margarina e pão ralado para o fundo da forma

200 gr doce de alperce (usámos geleia de marmelo)

2 a 3 colh sopa água

Preparação:

Para preparar o bolo, derreta a cobertura em banho-maria, a 40º C, e mantenha-a aquecida. Numa tigela grande, bata a manteiga com 1/3 do açúcar e as gemas até obter uma massa cremosa. Continuando sempre a  mexer, junte a polpa da baunilha à cobertura morna. Bata as claras com o resto do açúcar e, juntamente com a farinha peneirada e as amêndoas, incorpore e misture suavemente à massa previamente preparada.

Unte o fungo (não o aro) da forma desmontável e espalhe por cima o pão ralado ou massa seca ralada. Recheie a forma com a massa preparada e alise a superfície. Leve ao forno previamente aquecido (180ºC) durante 40 a 50 min.

Para preparar o glacé de chocolate, misture num tacho a água, o chocolate finamente cortado e o cacau em pó e deixe ferver até obter um ponto de fio. Consegue-se este ponto quando o glacé começar a formar fios. Retire do lume, deite numa tigela e, com uma colher de pau, continue a mexer constantemente o glacé, até ficar bastante espesso.

Quando o bolo estiver frio, corte-o ao meio, ao longo do comprimento, e barre uma das camadas com a metade do doce de alperce. Coloque a outra camada por cima. Ferva durante alguns minutos o resto do doce com água, passe-o por um passador e, com um pincel, barre uniformemente todo o bolo. Coloque-o sobre uma rede de cozinha e cubra o bolo com o glacé de chocolate, deixando-o secar.