Risotto de caril e camarão

Tinha esta receita guardada há uns tempos para testar. 

Trouxe-a deste blog. É uma receita diferente do habitual que me deixou curiosa.

Ficou agradável, no entanto tenho de confessar que não foi o meu risotto favorito!

Ingredientes:

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

azeite

4 colh sopa tomate frito

1 colh chá pasta caril

1 colh sopa gengibre fresco ralado

1 colh chá paprika

1/2 chav chá vinho branco

cogumelos pleurotus

espargos verdes

150 gr risotto 

camarão com casca

100 ml leite coco

1 L de caldo de camarão (aprox.)

1 raminho de coentros picados

sal 

Preparação:

Descascar os camarões.

Preparar o caldo de camarão, fervendo as cascas do camarão cerca de 15 min. Manter quente.

Fazer um refogado em lume brando para não queimar, com o azeite, a cebola, o alho e o gengibre. Deixar refogar um pouco. Adicionar o tomate, a paprika, a pasta de caril  e refogar mais um pouco. Juntar o camarão em pedaços grandes, os espargos e os pleutotus. Mexa até o camarão ganhar cor e juntar o arroz. 

Mexer e refrescar com o vinho branco.

Quando evaporar adicione o leite de coco. Deixar cozinhar uns minutinhos e acrescentar um pouco de caldo de camarão. Adicionar um pouco de sal.

Em seguida, vá juntando aos poucos o caldo de camarão, deixando sempre ser absorvido pelo arroz, antes de deitar mais um pouco, até cozinhar a gosto.

Antes de servir, juntar um ramo de coentros picados.