Palanqueta de nuez

Mais uma receita retirada do livro "As 100 mais famosas sobremesas do mundo". Originária do México, onde a abundância de nozes-pecãs não o torno proibitivo de fazer como cá :)

Como já tínhamos experimentados as nozes-pecãs na Tarte de nozes-pecãs e achámos que a diferença no sabor não é significativa, desta vez usámos noz normal (não é que seja muito mais barata mas.... )

É um bolo com um contraste de sabores fortes, muito húmido que me deixou fã.

"O aroma das frutas ácidas, sobretudo da lima, de sabor muito intenso, resulta numa combinação  deliciosa com o crocante elaborado com nozes-pecãs, de consistência relativamente mole, nem sempre comparável ao crocante de amêndoas"

Ingredientes:

Para a massa:

4 gemas

100gr de açúcar

raspa de uma lima

uma pitada de sal

4 claras

60gr de farinha

20gr de maisena

30gr de amêndoas raladas

Para a calda:

sumo e casca de 2 laranjas

sumo de 2 limas

4 colh sopa de água

2 colh sopa de mel

6cl de rum

Para o creme:

2,5dl de leite

polpa ralada de 1/2 vagem de baunilha

80gr de açúcar

25gr de maisena

2 claras

Para o crocante de nozes:

150gr de açúcar

150gr de nozes pecãs

Além disso:

1 forma de mola com fundo móvel com 26cm de diâmetro

papel vegetal

Preparação:

Para a massa do bolo, bata as gemas com 1/3 da quantidade de açúcar, a raspa da lima e o sal, até obter uma massa cremosa. Bata as claras em castelo e, lentamente, vá adicionando o resto do açúcar. Com movimentos de baixo para cima, misture as claras em castelo com a massa das gemas. Peneire a farinha juntamente com a maisena e misture-as com as amêndoas. Bata e mexa tudo com uma colher de pau.

Forre a base da forma com papel vegetal, encha-a com a massa e alise bem a superfície. Leve-a ao forno previamente aquecido, a 190ºC durante cerca de 30min. Retire do forno, deixe arrefecer, desenforme e deixe esfriar por cima de uma rede de cozinha.

Para cobrir o bolo, ferva num tacho o sumo de laranja, a raspa de laranja, o sumo da lima e a água, co  o mel e o rum. Banhe o bolo nesta calda, deixando-o absorvê-la.

Para preparar o creme, ferva o leite com a polpa de baunilha e 1/3 da quantidade de açúcar indicada. Misture as gemas e a maisena com 2 a 3 colheres de sopa de leite a ferver. Bata as claras em castelo bem firme e, muito lentamente, sob a forma de um fiozinho, vá adicionando o resto do açúcar. Continuado sempre a mexer, junte a maisena misturada com o leite a ferver e deixe ferver durante mais algum tempo. Retire do lume e, logo de imediato, junte as claras em castelo. Com este creme, barre a superfície e os lados do bolo. Deixe que o creme adquira consistência.

Para o crocante, dissolva o açúcar num tacho até obter um caramelo de cor clara. Continue a mexer. Junte as nozes pecãs cortadas ao meio e misture tudo muito bem. Deite este preparado sobre uma placa de mármore e espalhe uma camada com 1mm de espessura com o rolo da massa, untado de óleo. Depois de arrefecer, triture esta calda sob a forma de grãos grossos. De seguida, espalhe os grãos de crocante pela superfície e pelos lados do bolo.