ratatui dos pobres

Legumes agridoces

2012-02-19T09:10:00.000Z

Como vos disse já, cada vez mais faço questão de ter legumes à refeição.
Num destes dias, ao almoço, em que tinha um restinho de carne, mas era pouca para nós 2, decidi fazer uma valente legumada, e com um pouco de linguini resultou numa refeição deliciosa.

Ingredientes:
couve lombardo
cogumelos pleurotus
cenoura
alho francês
cebola laminada
alho picado
1 colh sopa maizena molhos

2 colh sopa ketchup

2 colh sopa vinho branco

2 colh sopa vinagre arroz

3 colh sopa molho de soja

Preparação:

Numa wok coloque os legumes, cortados a gosto, regue com um pouco de azeite, e salteie em lume

Numa taça junte os últimos 5 ingredientes, junte aos legumes na wok e deixe engrossar o molho.

Mousse de Pêra-abacate spicy

2012-02-18T09:10:00.000Z

Eu nunca tinha comido pêra-abacate. O R quis trazer da última vez que fomos ao pingo doce.

Experimentámos em mousse, fui retirar a receita daqui.

Eu nem consegui comer, estava super picante. O R comeu e não se queixou!!!

Ingredientes:

2 abacates maduros (700g antes de arranjados)

sumo de 1 limão

1 lata de leite condensado cozido (era o que havia)

2 dl de natas

2 colheres (chá) de canela

1 colher (chá) de gengibre moído

Preparação:

Descascar os abacates, retirar o caroço e colocar na bimby. Juntar o sumo de limão ligar a bimby 10 seg / vel 7. Juntar o leite condensado, e envolver 1 min / vel 5. Levar ao frigorífico durante 15 minutos.

Bater as natas na batedeira até estarem firmes.

Passado esse tempo, juntar a canela e o gengibre e por fim envolver cuidadosamente as natas batidas.

Deve ser feita no dia anterior.

Ovos gratinados com espinafres

2012-02-17T09:10:00.000Z

A inspiração vem daqui, umas alterações pequenas, e resultou num acompanhamento fabuloso.

Ingredientes:

2 ovos

água

sal

3 dentes de alho

azeite q.b.

1/2 pac bechamel

leite q.b.

350 g de folhas de espinafres vermelhos (usei folha normal)

pimenta de moinho

noz moscada

queijo parmesão ralado na hora

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.

Ponha os ovos num tacho, cubra com água, tempere com sal e leve ao lume. Deixe ferver durante 10 minutos e escorra os ovos.

Entretanto, descasque o alho e pique-o finamente. Leve o azeite a aquecer numa frigideira larga. Junte as folhas de espinafres. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até os espinafres estarem macios.

Tempere os espinafres e o molho bechamel (previamente misturado com um pouco de leite) com sal e pimenta acabada de moer.

Entretanto descasque os ovos e corte-os em rodelas.

Coloque os espinafres num tabuleiro de louça e por cima disponha as rodelas de ovo.

Misture um pouco de queijo com o bechamel, perfume-o com noz moscada e deite sobre os ovos. Por cima salpique com mais queijo e leve ao forno até gratinar.

Salada quente de polvo

2012-02-16T09:10:00.000Z

Esta receita sai na mulher moderna da cozinha deste mês. Prática e muito apetitosa.

Ingredientes:

800 gr polvo cozido

4 ovos

200 gr bróculos

200 gr batatas

2 cenouras pequenas

sal, pimenta

alho em rodelas e azeite

Preparação:

Corte o polvo em pedaços pequenos e coloque-os numa tigela. Coza os ovos em água abundante, temperada com sal. Separe os bróculos em raminhos, corte a batata em cubos e as cenouras em meias-luas.

Leve tudo ao lume a cozer em água, temperada com sal. Retire, escorra e envolva os legumes com o polvo e os ovos, cortados em gomos.

Regue com azeite aquecido com rodelas de alho.

A perna de peru está em grande cá em casa..

2012-02-15T09:10:00.000Z

Pois, era algo que nunca comprava, neste momento é algo que não dispenso no congelador.

Peço no talho para retirarem o osso, cortam logo em pedaços, e fica prontinho para congelar e usar. Normalmente, cá para casa, uma perna de peru dá para 2 refeições, congelo logo em 2 doses.

Esta receita vem numa mulher moderna, e saiu um destes dias. Alterei um pouco, deixo conforme a fiz.. Ficou deliciosa, com um molhinho mesmo bom :)

Ingredientes:

600 gr perna de peru

3 dl vinho branco

1 colh sopa massa pimentão

4 folhas louro

4 dentes de alho picados

1 laranja

1 colh café cominhos moídos

azeite e margarina

1 mão cheia de salsa picada

sal e pimenta

Preparação:

De véspera, corte a perna de peru em pedaços. Tempere-a com o vinho, a massa de pimentão, o louro, os alhos, os cominhos, a salsa, sal e pimenta e a laranja cortada em quartos, deixe tomar gosto.

Escorra a carne da marinada, reservando-a, e leve ao lume a cozinhar em azeite e margarina. Deixe corar, mexendo frequentemente. Quando a carne tiver já com cor, acrescente a marinada, sem a laranja, e deixe ferver durante mais ou menos 50 min, adicionando água quente se necessário.

Servi com arroz de açafrão, cogumelos e salsichas de churrasco.

Bolo c/ creme de chocolate Alemão

2012-02-14T09:10:00.001Z

Esta receita foi retirada do livro "As 100 mais famosas sobremesas do Mundo".

O creme é muito leve, o bolo nem é muito doce, acontece que aconselho a comerem uma fatia pequena de cada vez, porque encheee.....

Só para extra-gulosos :)

"O ligeiro sabor acre da compota, que contrasta com o creme de chocolate, confere a este bolo um sabor especial"

Ingredientes:

Para a massa:.

5 ovos

150 gr açúcar

1 pitada de sal

130 gr farinha

80 gr cacau em pó escuro

80 gr manteiga derretida quente

30 gr maisena

Para o creme de chocolate:

90 gr chocolate amargo ou cobertura

110 gr açúcar

20 gr maisena

250 gr manteiga

2,5 dl leite

Para a cobertura da massa:

40 gr açúcar

1 colh sopa água

4 cl rum (usámos whisky)

Além disso:

1 forma de mola com fundo amovível 26 cm

120 gr doce de groselhas

1 tablete chocolate amargo

Açúcar em pó para polvilhar, frutos para decoração

Preparação:

Prepare a massa do bolo. Junte o cacau em pó à farinha e à maisena. Adicione este preparado à massa de ovos e mexa de baixo para cima. Não unte o fundo da forma mas polvilhe-a. Recheie a forma com a massa e leve-a a cozer. Deixe a repousar durante a noite. Desenforme e corte o bolo transversalmente 3 vezes, de modo a dispor de 4 bases.

Prepare o creme. Ferva o leite com o açúcar. Corte o chocolate em pedaços, junte-os ao leite e dissolva-os, mexendo sempre. Misture a maisena com 1 ou 2 colheres de leite e, não deixando nunca de mexer, deite no leite com o chocolate. Deixe ferver até formar um creme e, de seguida, deixe arrefecer, mexendo de vez em quando para evitar que se forme uma película. Bata a manteiga até ficar cremosa e, pouco a pouco, incorpore-a no leite frio com chocolate, mexendo de baixo para cima.

Barre a camada inferior com doce, e, por cima, barre com uma camada de creme. Barre as outras camadas embebidas e monte o bolo. Com o resto do creme, barre as bordas exteriores.

Com a faca, raspe a tablete, deixando as lascas cair por cima do bolo. Espalhe-a por todo o lado. Polvilhe com açúcar em pó para decorar.

Lemon curd

2012-02-13T09:10:00.000Z

Pois acabei por me render a este docinho. Andava curiosa, já o tinha visto em imensos blogs, com utilizações diversas, e lá chegou a vez de o testar.

Fui busca-lo a este blog, e cá vai o resultado.

Ingredientes:

160 gr açúcar

2 limões

60 gr de margarina

2 ovos

Preparação:

Colocar no copo o açúcar e pulverizar 15 seg / vel 9. Adicionar a raspa dos limões, só a parte amarela e voltar a pulverizar 15 seg / vel 9.

Juntar a margarina e o sumo dos limões e programe 1 min / vel 2.

Finalmente adicionar os ovos, e programar 7 min / temp 80º / vel 2.

Arroz de açafrão, cogumelos e salsicha churrasco

2012-02-12T09:10:00.000Z

Cá em casa a forma menos apreciada de arroz é o branco. A maioria das vezes é desse mesmo que sai, visto que é mais prático e até saudável do que estas misturas, mas de vez em quando faço a vontade ao pessoal, e invento com o que houver na altura.

O toque do vinho neste arroz é determinante... Fica delicioso!!

Ingredientes:

Arroz thai
1 colh chá açafrão

Salsichas churrasco

Cogumelos de paris

Caldo knorr

Cebola e alho picados

Azeite
Vinho branco

Preparação:

Cortar o as salsichas em pedacinhos, lavar e laminar os cogumelos.

Fazer um refogado com uma cebola e alho picados, o açafrão num pouco de azeite. Quando lourinho juntar as salsichas e os cogumelos. Mexer durante um pouco, juntar 1 caldo knorr e 1 cháv arroz envolvendo bem. Refrescar com um pouquinho de vinho, e quando evaporar juntar as 2 cháv água. Deixar cozer.

Creme de legumes c/ ovo

2012-02-11T09:10:00.000Z

Uma sopita que saiu cá em casa para a filhota.

Ingredientes:

50 gr cebola

2 dentes de alho

220 gr batata

250 gr cenoura

160 gr abóbora

2 folhas de couve lombardo grandes

sal

azeite

1 ovo cozido

Preparação:

Descascar os legumes, coloca-los na bimby. Dar uns toques de turbo. Temperar com sal.

Programar 30 min / vel 1 / temp varoma.

No final triturar a sopa na vel 5/7 durante 2 min. Temperar com um pouco de azeite, colocar o ovo cozido partido em pedacinhos por cima e servir.

Entretanto, fiz um caldo verde para nós, e tinha (pensava eu) couve caldo verde congelado.

Quando a sopa já estava feita, reparámos que era agrião... Comemos caldo verde de agrião... Mas ficou muito bom :)

Gratinado de salsicha fresca

2012-02-10T09:10:00.000Z

Mais um prato que saiu de improviso. Andei o dia todo com uma ideia na cabeça, mas cheguei a casa tão estafada que precisava de algo simples, saboroso e que não desse muito trabalho.

Até filhota adorou este gratinado.

Ingredientes:

6 salsichas frescas

4 batatas médias

espinafres q.b.

sal, pimenta moída na altura

noz moscada moída na altura

salsa picada

cebola e alho picados

azeite

1/2 emb bechamel

queijo ralado

Preparação:

Descascar as batatas, cortar em rodelas e cozer.

Tirar a pele às salsichas. Fazer um refogado com azeite, alho e cebola e saltear as salsichas.. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.

Saltear os espinafres em azeite e alho.

Cobrir o fundo de um pirex com as salsichas, em seguida os espinafres e finalmente as batatas em rodelas. Colocar o bechamel e o queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido a 200º C para gratinar.

Risotto de caril e camarão

2012-02-09T09:10:00.000Z

Tinha esta receita guardada há uns tempos para testar.

Trouxe-a deste blog. É uma receita diferente do habitual que me deixou curiosa.

Ficou agradável, no entanto tenho de confessar que não foi o meu risotto favorito!

Ingredientes:

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

azeite

4 colh sopa tomate frito

1 colh chá pasta caril

1 colh sopa gengibre fresco ralado

1 colh chá paprika

1/2 chav chá vinho branco

cogumelos pleurotus

espargos verdes

150 gr risotto

camarão com casca

100 ml leite coco

1 L de caldo de camarão (aprox.)

1 raminho de coentros picados

sal

Preparação:

Descascar os camarões.

Preparar o caldo de camarão, fervendo as cascas do camarão cerca de 15 min. Manter quente.

Fazer um refogado em lume brando para não queimar, com o azeite, a cebola, o alho e o gengibre. Deixar refogar um pouco. Adicionar o tomate, a paprika, a pasta de caril e refogar mais um pouco. Juntar o camarão em pedaços grandes, os espargos e os pleutotus. Mexa até o camarão ganhar cor e juntar o arroz.

Mexer e refrescar com o vinho branco.

Quando evaporar adicione o leite de coco. Deixar cozinhar uns minutinhos e acrescentar um pouco de caldo de camarão. Adicionar um pouco de sal.

Em seguida, vá juntando aos poucos o caldo de camarão, deixando sempre ser absorvido pelo arroz, antes de deitar mais um pouco, até cozinhar a gosto.

Antes de servir, juntar um ramo de coentros picados.

Bifinhos na frigideira com molho gostoso aromatizado com coentros

2012-02-08T09:27:00.000Z

Uns bifes com um molhinho que sabe sempre bem...
Para mim, como não sou grande apreciadora de carne de vaca, fiz umas costeletas de porco do fundo :)

Ingredientes:
Bifes

3 dentes de alho

50 gr margarina

1 dl azeite

1 dl vinho branco

1 colh sopa mostarda

1 folha de louro
coentros picados

sal e pimenta qb.

Preparação:

Tempere os bifes com sal e pimenta. Leve ao lume uma frigideira com o azeite, deixa aquecer, junte os bifes e os alhos esmagados e deixe fritar os bifes de ambos os lado a gosto. Retire-os da frigideira, coloque-os numa travessa e reserve em local quente.

Adicione o louro à mesma frigideira, junte igualmente o vinho branco e a mostarda e deixe cozinhar até o vinho quase evaporar. Adicione os coentros e a margarina, deixe derreter, deite em cima dos bifes e sirva.

Waffle de grelos, alheira de caça e ovo

2012-02-07T09:10:00.000Z

Esta receita foi "roubada" do livro "2780 taberna-Cozinha experimental"...
Era para ser feita com ovos de codorniz porque a ideia original era a ser unidose. Como só consegui uma forma grandita, decidi fazer com ovos de galinha, e ficou delicioso!!!

Ingredientes:
grelos cozidos
alheira de caça
ovos
azeite
alho
sal e pimenta

Preparação:
Assar a alheira no forno, picada, cerca de 15 a 20 min.
Saltear os grelos em alho e azeite, temperados.
Estrelar os ovos.
Montar o waflle e servir :)

Shortbread

2012-02-06T09:10:00.000Z

Eu adoro bolacha de manteiga. Andava ó tempo a tentar convencer o R a fazer esta receita para mim. Vem no livro "As 100 mais famosas sobremesas do mundo", é originária da Grã-Bretanha.
Só vos digo: Perfeitas.... Adorámos e voaram num ápice :)

"Se o shortbread confeccionado em casa possui um sabor diferente daquele que é feito em Inglaterra, o motivo para isto acontecer é a manteiga com sal."

Ingredientes:
Para 4 shortbreads redondos com 15 cm de diâmetro
300 gr manteiga c/ sal
200 gr açúcar
1 pitada de sal
500 gr de farinha

Bata a manteiga com o açúcar e o sal. Peneire a farinha e amasse tudo com rapidez, de modo a obter uma massa quebrada. Deixe repousar no frigorífico durante 2 h.

Com o rolo, tenda a massa e corte os vários círculos. Com o canto da faca, desenhe uns losangulos sobre a massa para que, depois de cozidos, os shortbreads possam ser facilmente partidos à mão. Se desejar polvilhá-los depois com açúcar em pó, antes de levá-los ao forno, aplique gema de ovo sobre a superfície com a ajuda de um pincel. Coloque-os sobre um tabuleiro previamente untado e pique-os com um grafo. Leve-os ao forno previamente aquecido (190ºC) durante 20 min, até adquirirem um tom dourado. Polvilhe o açúcar em pó sobre as bolachinhas barradas com gema de ovo e ainda quentes. As outros deixe-as tal como estão.

(Nós barramos um deles com doce de laranja também).

Acompanhamento mesmo bom!!!

2012-02-05T09:10:00.000Z

Tinha entrecosto descongelado, um resto de arroz e pouca vontade de estar a cozinhar...

O entrecosto foi ao forno, mais ou menos como aqui, o arroz estava feito foi só aquecer no forno, e fiz uns legumes.... hummmm..... Eles é que foram "a estrela" da refeição :)...

Ingredientes:

bróculos

couve flor

espargos

espinafres

bacon

bechamel

queijo ralado

Preparação:

Cozer al dente os bróculos, a couve flor e os espargos, em água temperada com sal. Escorra

Numa frigideira salteie o bacon cortado em pedaços durante 3/4 min, adicione os espinafres e deixe murchar.

Colocar tudo num pirex, cobrir com um pouco de bechamel e queijo ralado, e levar ao forno pré aquecido até gratinar.

Legumes em molho bolonhesa

2012-02-04T09:10:00.000Z

Esta é uma receita que sai imensas vezes cá em casa. Além de versátil na escolha dos ingredientes, pode mudar-se a massa.

É um prato muito leve, e cada vez mais tento fazer refeições sem carne ou peixe..

Ingredientes:

esparguete
cenoura

couve flor
couve coração

cogumelos-paris
chouriço de carne

espinafres
dentes de alho
cebola

azeite

tomate frito

1 dl vinho branco

sal e pimenta q.b.
noz moscada

Preparação:

Cozer o esparguete al dente. Escorrer e reservar.

Descascas as cenouras, cortar em cubos e separar a couve flor em raminhos. Escaldar ambos em água abundante, temperada com sal.

Picar a cebola e os alhos e refogar no azeite. Adicionar o chouriço, a couve coração, os cogumelos, cortados em quartos, mexer e cozinhar uns minutos. Juntar a cenoura e a couve, o tomate frito, temperar com sal, pimenta, noz moscada e refrescar com vinho branco. Envolver bem, deixar ferver, polvilhar com salsa picada e servir.

1 Posta de bacalhau para 3....

2012-02-03T09:10:00.000Z

Só 1 posta de bacalhau no congelador, 3 pessoas para jantar, o que me lembrei de fazer?

Tortilha :)... E para ser ouro sobre azul, foi feita pelo meu R, ainda soube melhor....

Ingredientes (3 pess):
bacalhau cozido desfiado
miolo de camarão
salsa picada
vaqueiro
batata palha
5 ovos
sal
pimenta

Preparação:

Leve a camarão ao lume numa frigideira com a Vaqueiro.

Deixe-os saltear durante cerca de 3 a 4 min, retire. Juntar à frigideira o bacalhau, saltear, e adicionar o camarão reservado. Adicione a batata palha.

Bata os ovos, tempere-os com sal, pimenta e a salsa e deite-os na frigideira. Reduza o calor e deixe cozinhar agitando a frigideira de vez em quando até a parte debaixo dos ovos estar coagulada.Volte a tortilha com a ajuda de um prato.

Leve de novo ao lume e deixe acabar de cozinhar.

Fusilli com atum, limão, pesto e pistácios

2012-02-02T09:10:00.000Z

Tinha uma embalagem de pesto para gastar, andei à procura e encontrei esta no blog da Elvira. Alterei só os frutos secos, porque não tinha.
Ficámos fãs do pesto, que nunca tinhamos provado.... Ficou maravilhosa esta massinha :)

Ingredientes (2 pess):

fusilli

100 gr pesto de mangericão

limão

1 latas atum azeite

1 caldo knorr frango

sal & pimenta moída na altura

1 mão cheia pequena pistácios picados grosseiramente
queijo parmesão

Preparação:

Cozer a massa al dente em bastante água a ferver temperada com 1 caldo knorr. Escorrer, reservando 1/4 chávena da água de cozedura. Reservar a água e a massa no tacho onde esta cozeu.

Entretanto, misturar o pesto com 1 colher (sopa) de sumo de limão numa tigela pequena. Escorrer muito bem o atum e separar em lascas grandes com o auxílio de um garfo.

Com um descascador de batatas, recortar pedacinhos da casca do limão. Cortar em tiras finíssimas e reservar.

Adicionar a mistura de pesto e sumo de limão à massa. Juntar as lascas de atum e aquecer em lume brando, misturando delicadamente.

Transferir o preparado para um prato fundo previamente aquecido. Polvilhar com os pistácio picados, as tiras de casca de limão e o queijo parmesão ralado na altura. Servir de imediato.

Strogonoff à americana

2012-02-01T09:10:00.000Z

Mais uma receita tirada do meu dossier de recortes antigos de receitas. Delicioso!

Ingredientes:
800 gr carne limpa (vaca, peru ou frango)
sal e pimenta q.b.
60 gr manteiga
1 cebola picada
1,5 dl vinho branco
1 ramo de cheiros (usei salsa, coentros, cebolinho)
3colh sopa polpa tomate (usei frito)
300 gr cogumelos fatiados
2 dl natas
1 cálice vinho porto
1 colh chá mostarda

Preparação:
Corte a carne em tirinhas e tempere-as com sal e pimenta.
Num tacho, leve ao lume a manteiga com a cebola picada e deixe-a refogar até quase alourar, junte depois a carne e mexa-a até perder a cor de crua.
Adicione o vinho branco, o ramo de cheiros e a polpa de tomate e deixe cozer, acrescentando, se necessário, um pouco mais de água.
Quando a carne estiver tenra, junte-lhe os cogumelos e as natas e deixe apurar bem.
Rectifique os temperos e, por fim, adiciona o vinho do porto e a mostarda. Deixe ferver mais 1 min e sirva.

Farinheira e espinafres? São perfeitos juntos...

2012-01-31T09:10:00.000Z

Numa hora de almoço em que vim a casa, e em que não tinha nada preparado para o almoço, saiu esta massa.

Ficou com um aspecto esquisito, mas de sabor... Delicioso :)

Ingredientes:

2 farinheiras finas

1 pac espinafres folha

esparguetini

alho picado

azeite

1/2 pac natas soja

Preparação:

Cozer a massa al dente, com um caldo knorr. Escorra reservando um pouco de água onde cozeu.

Num tacho aquecer azeite, alho picado juntar os espinafres e mexer até murcharem. Adicionar a farinheira sem pele e em pedaços. Mexer até estar tudo bem envolvido.

Adicionar as natas, envolver bem e deixar fervilhar.

Juntar ao esparguete, junto com a água onde cozeu, envolver e servir bem quentinho

Tarte à l'orange

2012-01-30T09:10:00.001Z

Esta receita, como não podia deixar de ser, saiu do livro "as 100 mais famosas sobremesas do Mundo". Originária de França, saiu uma tarte verdadeiramente maravilhosa... Por muitas palavras que possa escrever, é impossível descrever o sabor dela. Atrevam-se, testem, sei que vão amar.

"Um creme com um delicado aroma a amêndoas, espalhado por cima de uma massa quebrada estaladiça, constitui a base desta tarte"

Ingredientes:

Para a massa quebrada:

190 gr farinha

80 gr manteiga

1 ovo

50 gr de açúcar em pó

1 pitada de sal

Para o creme:

70 gr de massapão

1 clara de ovo

2 cl de amaretto (usámos licor de amêndoa)

40 gr açúcar em pó

2 folhas de gelatina

2dl leite

polpa ralada de 1/2 vagem de baunilha

60 gr açúcar

2 gemas de ovo

20 gr maisena

Para as laranjas:

1 Kg de laranjas

125 gr açúcar

1,25 dl de água

Para a decoração:

120 gr doce de laranja

0,6 dl de água

1 cereja cristalizada

Além disso:

1 forma de mola com fundo móvel (28 cm diâmetro

Preparação:

Para a massa quebrada: Peneire a farinha, deite-a em monte sobre a mesa e faça uma cova no meio. Junte a manteiga cortada em pedaços, o açúcar, o ovo e o sal.

Com um garfo ou com a ponta dos dedos, vá trabalhando os ingredientes, misturando-os. Deite um pouco mais de farinha. Com uma espátula de metal, vá cobrindo o centro da massa com a farinha, empurrando-a dos lados. Segurando na espátula ou na faca com as duas mãos, trabalhe os ingredientes misturados até obter um granulado grosso. Só agora deve amassar tudo com as mãos desfazendo rapidamente o granulado, até obter uma massa totalmente lisa. Não amasse a massa durante muito tempo pois a manteiga pode separar-se, tornando assim, a massa quebradiça. Forme uma bola com a massa. Envolva-a numa folha de alumínio e deixe-a arrefecer durante 1 hora.

Com o rolo, tenda uma camada de massa com 3 mm de espessura e, com ela, forre a forma. Leve-a ao forno a 200º C, deixando-a a "cozer em vazio" durante 25 min.

Para o creme, misture o massapão com a clara de ovo, o Amaretto e o açúcar, até obter uma massa lisa. Amoleça a gelatina em água fria. Ferva o leite com a polpa de baunilha e o açúcar. Misture as gemas com a polpa de baunilha e o açúcar. Misture as gemas com a maisena em 2 colheres de leite. Continuando sempre a mexer, deite este preparado no leite e deixe-o ferver durante alguns minutos. Depois de retirar do lume, adicione a gelatina, diluindo-a no preparado. Deixe que o creme arrefeça. De vez em quando, mexa um pouco de modo a não se formar uma película. Batendo de baixo para cima, junte o massapão e, em seguida, coloque-o sobre a massa quebrada cozida.

Descasque as laranjas, tentando tirar a pele interior branca e ácida. Com uma faca de serrilha ou, melhor ainda, com uma máquina de cortar fiambre, corte fatias finas, com cerca de 3 mm de espessura. Aqueça o açúcar com a água. Coloque as rodelas de laranja no tacho, umas por cima das outras. Tire imediatamente do lume, tape o recipiente e deixe arrefecer lentamente. Extraia as rodelas de laranja frias e deposite-as sobre a superfície da tarte, de modo a que fiquem bem colocadas umas sobre as outras. Durante cerca de 2 ou 3 min, ferva o doce de laranja com a água num tacho pequeno. Depois de passar o doce por um passador fino, barre as rodelas de laranja. No centro da tarte coloque uma cereja cristalizada como decoração.

Bolo de iogurte c/ crosta de canela

2012-01-29T11:00:00.000Z

Bolo de iogurte todos sabem fazer, e já não é novidade aqui no ratatui.

Deixo-vos este, porque antes de o levar ao forno coloquei canela no cimo do bolo...
Vejam como ficou bonito :)..

Fotos do interior é que já não fui a tempo.

A receita está aqui.

Frango estufado com couve

2012-01-28T09:10:00.000Z

Cá em casa adoramos frango.
De improviso, saiu um pratinho de frango bem apetitoso..

Ingredientes:
pernas de frango
couve lombardo
cenoura
cogumelos frescos
salsa picada
sal, pimenta moída na hora
chouriço de carne
1 caldo knorr
cebola e alho
azeite e margarina

água q.b.

Preparação:

Num tacho colocar a aquecer cebola e os alhos picados junto com o azeite e a salsa. Entretanto corte a cenoura e o chouriço em pedaços e adicione ao tacho, junto com o frango e o caldo knorr. Adicione a couve e regue com água quente, tempere com um pouco de sal e pimenta, tape e deixe cozinhar até o frango estar tenro. Junte os cogumelos cerca de 5 min antes de apagar o lume.

Servi com esparguete de cores.

Lombinhos c/ amêijoas

2012-01-27T09:10:00.000Z

A ideia não é nova, mas decidi-me a fazer uma receita que mostraram nos primeiros episódios do masterchef.

Fiz-lhe algumas alterações, no entanto esta carne fica realmente melhor feita no tacho, porque o forno seca-a demais, e chega a ser quase um crime. Numa próxima, faço tudo no tacho.

Ingredientes:
lombinhos de porco
alho laminado
amêijoas
sumo de limão
manteiga e azeite
mostarda
coentros
paprika
margarina e azeite

Preparação:

Temperar a carne com sumo de limão, sal, pimenta, paprika, vinho branco e os coentros.

Abrir as amêijoas numa panela com um fio de azeite e um dente de alho esmagado com pele. Quando estiverem abertas regar com sumo de limão, mostarda a gosto e aromatizar com coentros picados.

Selar a carne, uniformemente, numa frigideira com um fio de azeite e margarina. Depois levar ao forno a 180º C até cozinhar.

Verter as amêijoas junto com o molho por cima da carne e servir.

Bacalhau assado com estragão

2012-01-26T09:10:00.000Z

Este bacalhau não tem mesmo nada que saber. Já o tinha feito aqui.

Desta vez usei alho picado e estragão para o aromatizar, e ficou mesmo muito bem.

Servi com espinafres salteados e batatas cozidas.

Picado de carne com linguiça, cogumelos e mais algumas coisas

2012-01-25T09:10:00.000Z

Confesso que a vontade de cozinhar ainda está fraquinha. Não sei se está para durar, mas espero que seja mais uma das minhas fases.

Esta carne saiu assim, sem inspiração, mas com sorte minha, foi aprovadíssima cá em casa.

Ingredientes:

1/2 chouriço carne

1/2 bacon

500 gr carne picada (usei porco)

cogumelos frescos

alho picado

5 folhas sálvia

1 colh sopa mostarda

1 colh sopa tomate frito

1 cháv café vinho branco

sal, pimenta e ervas finas

azeite e margarina

Preparação:

Temperar a carne com sal, pimenta, ervas finas e a sálvia.

Numa frigideira aquecer o azeite e a margarina, juntar o alho picado, o bacon e o chouriço em pedaços, a carne, e mexer até fritar. Juntar os cogumelos, envolver e deixar mais uns minutos, mexendo frequentemente.

Adicionar a mostarda e o tomate, o vinho e envolver bem. Deixar ferver até evaporar o vinho todo.

Servir com massa a gosto.

Massinha de última hora

2012-01-24T09:10:00.000Z

Sem vontade de cozinhar, comecei a inventar e resultou num esparguete mesmo bom. Comida levezinha e apetitosa...

Ingredientes (2pess):

esparguete q.b.

150 gr cogumelos frescos

100 gr camarão em miolo

delicias do mar q.b.

1 mão cheia de espinafres em folha

1 colh chá mostarda

1/2 barra knorr coentros e alho

2 dentes de alho picados

margarina e azeite

1 cháv café vinho branco

coentros picados

Preparação:

Cozer a massa al dente.

Numa frigideira colocar o alho, o azeite e a margarina e deixe aquecer. Junte a barra knorr em pedaços e deixe derreter. Juntar o camarão, saltear um pouco, juntar os cogumelos cortados a gosto e deixar saltear mexendo frequentemente. Quando cozinhados, juntar os espinafres, envolvendo bem até murcharem. Adicionar as delícias, a mostarda, o vinho, envolver tudo, deixar evaporar o vinho.

Polvilhar com coentros e servir por cima da massa.

Amendoados de banana Australianos

2012-01-23T09:10:00.000Z

Esta receita saiu do livro "As 100 mais famosas sobremesas do mundo".

Deram um pedacinho de trabalho, mas ficaram gostosas!!! Com o aviso que são super doces, aconselhadas a pessoas muito gulosas :)

"Estes amendoados possuem um sabor muito agradável e delicado na medida em que são confeccionados com as bananas doces que são colhidas desde o Sudeste asiático até à Polinésia"

Ingredientes (16 bolinhos):

8 bananas pequenas

400 gr massapão

200 gr de açúcar

raspa de 1 limão

50 gr amêndoas peladasraladas em pedaços muito finos

3 claras de ovo

Para o creme de chocolate:

80 gr manteiga amolecida

2,5 dl nata

2 cl de araca (usámos whisky)

400 gr chocolate

além disso:

600 gr chocolate para embeber os bolinhos

Açúcar e raspas de pistácios para polvilhar

Preparação:

Para a massa amendoada, coloque numa tigela o massapão, o açúcar, a raspa de lima, as amêndoas e apenas 1 clara de ovo, no início. Misture e amasse tudo muito bem com a mão ou uma colher de pau. Sucessivamente , vá juntando as 2 claras de ovo restantes e misture até obter uma massa lisa, pronta a ser colocada num saco de pasteleiro. Forre o tabuleiro com papel vegetal, e, com um lápis, desenhe os contornos das bananas. Encha com a massa amendoada um saco de pasteleiro munido de um bico redondo nº8, sobre o papel, disponha a massa em forma de bananas, conforme apresentam as fotos. Polvilhe um pouco de açúcar de modo a que os amendoados fiquem com uma cobertura estaladiça, e deixe secar durante 2 a 3 horas, no mínimo. Leve os amendoados a cozer no forno previamente aquecido (150ºC), durante 12 ou 15 min, até ficarem dourados. Deixe arrefecer um pouco, vire a folha de papel vegetal com os amendoados ao contrário e passe com um pincel molhado. Assim, torna-se mais fácil desprender o papel depois. Para preparar o creme de chocolate, ferva as natas e adicione o chocolate cortado em pedacinhos finos. Com uma colher, mexa tudo até que o chocolate se dissolva na totalidade e retire-o imediatamente do lume. Deixe que este creme arrefeça e fique duro. Com a vara de arames, bata até obter um creme fofo e, pouco a pouco, vá adicionando a manteiga esfarelada. O creme tem de se apresentar um aspecto atraente e vaporoso.. No final, adicione a araca. Com este creme, encha o saco de pasteleiro munido de um bico estriado nº 8 e conforme apresentam as fotografias, forme as costas dos amendoados uma linha serpenteante. Descasque as bananas, corte-as ao meio ao longo do comprimento, coloque uma das metades da banana sobrem o creme e pressione um pouco. Entretanto dissolva o chocolate em banho-maria. Coloque os amendoados sobre uma rede de cozinha e cubra-as com uma cada de chocolate. Polvilhe com o crocante de pistácios por cima

Crocante de pistácios: Dissolva o açúcar até obter um caramelo claro e, então, adicione e misture os pistácios. Coloque este preparado sobre uma superfície de trabalho untada com margarina e tenda-o com o rolo da massa. Dê golpes sobre o crocante arrefecido de forma a que o granulado não fique muito fino.

Massa de amêndoa e massapão

2012-01-22T09:10:00.000Z

Mais uma receita retirada do "Livro de receitas de pastelaria e sobremesas" da vaqueiro.

Fizemos massapão, porque no livro das 100 mais famosas sobremesas do mundo, tem várias receitas para utilizá-la.... Aguardem ;)

Massa de amêndoa

Ingredientes:
250 gr amêndoas peladas
6 gotas de essência de amêndoa
1 colh sopa limão
150 gr açúcar em pó
1 clara
1 colh sopa mel
1 colh sopa água

Preparação:
Rale finamente no robot de cozinha a amêndoa. Junte a essência de amêndoa e o sumo de limão.
Adicione o açúcar em pó e a clara. Junte ainda o mel e a água. Ponha tudo numa caçarola e leve a secar, sobre lume brando, mexendo sempre, durante cerca de 5 min.
A massa de amêndoa está pronta quando não colar aos dedos.

Massapão:

Peneire 200 gr de açúcar em pó e junte a 400 gr de massa de amêndoa amassando bem.
Para obter massapão colorido adicione algumas gotas de corante alimentar e trabalhe a massa até a cor ficar uniforme.

Solha frita c/ arroz malandrinho

2012-01-21T09:10:00.000Z

Hoje deixo-vos só uma sugestão.
Fiz um destes sábados, e o meu pessoal adorou.

Arroz malandrinho de feijão, espinafres e linguiça com solha frita.

Comidinha simples, mas que (como a minha mãe diz) sabe pela vida :)

Noodles com camarão, espargos, cogumelos e bróculos

2012-01-20T09:10:00.000Z

Um dia com pouco tempo, só com uns camarões descongelados, acabou por sair esta receita, de improviso, que ficou boa, mas bem picante :)... Quem não gosta de muito, corte na malagueta.

Ingredientes:
miolo camarão
bróculos
espargos verdes
cogumelos paris
cogumelos pleurothus
2 colh sopa molho de soja

3 colh sopa molho de ostra

3 colh sopa ketchup

1 dl água

1 colh sobremesa açúcar amarelo
azeite
2 dentes de alho
1 malagueta fresca
raíz de gengibre

Preparação:
Cozer por 8 min os bróculos e os espargos cortados. Escorrer e reservar.
Picar os dentes de alho e ralar o gengibre. Numa wok colocar um fio de azeite, o alho e o gengibre.
Adicionar os cogumelos e o camarão temperar com sal e pimenta. Deixar saltear, mexendo bem. Juntar os espargos e os bróculos envolver e mexer mais um pouco.
Numa taça preparar o molho com o molho de soja, de ostras, o açúcar, o ketchup e a água.
Juntar o molho na wok, a malagueta cortada, deixar ferver e servir bem quente.

Perna de peru à fazendeiro da Isabel

2012-01-19T09:10:00.000Z

Assim que vi esta receita, no blog da minha querida Isabel, tive a certeza que ia ficar uma delícia e não me enganei... Adaptei pouquinha coisa, e só vos digo: perfeito!!!

Daquelas comidinhas que sabem mesmo bem com o frio que está :)

Ingredientes

1/2 perna peru em pedaços

Sal e pimenta q.b.

Sumo de limão q.b.

4 hastes tomilho fresco

estragão fresco

azeite

1 cebola

1 cenouras

1/2 colh sopa farinha trigo

100 gr bacon

1/2 chouriço de carne

4 dentes de alho

1 folha de louro

2 colh sopa tomate frito

4 batatas médias

100 gr cogumelos laminados frescos

1 colh chá manteiga

Salsa q.b.

Óleo para fritar

Preparação

Temperar a carne com sal, pimenta, sumo de limão, tomilho e estragão.

Aquecer o forno a 180º C.

Refogar num tacho com azeite, a cebolas e 2 dentes de alho picadas. Juntar a cenoura descascadas e cortadas em pedaços, o chouriço em 1/2 rodelas, o bacon em tiras e o louro.

Quando a cebola ficar translúcida, juntar a carne e mexer para dourar por igual. Polvilhar com a farinha e alourar mais um pouco e adicionar a polpa de tomate. Apurar e levar ao forno a cozinhar durante cerca de 45 minutos, 1 hora.

Entretanto, fritar as batatas em óleo.

Saltear os cogumelos em manteiga e azeite com os restantes alhos picados. Temperar com sal, pimenta, sumo de limão e salsa picada.

Nos últimos 15 minutos, adicionar as batatas e os cogumelos ao assado.

Gostam de chocos? Estes ficaram bem bons :)

2012-01-18T09:10:00.000Z

Mais uma receita que saiu de improviso, e que resultou mesmo muito bem.

Ingredientes:

cebola e alho picados

azeite

tiras de choco

cogumelos paris

pimento verde em tiras

salsa picada

estragão fresco

caldo knorr marisco

tomate frito

vinho branco

Preparação:

Fazer um refogado com a cebola, o alho e o azeite em lume brando.

Quando cozinhado, juntar o tomate frito, a salsa, o estragão e o caldo knorr. Mexer bem. Juntar os chocos cortados, os cogumelos e os pimentos. Regar com vinho branco e um pouco de água tapar e deixar cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até os chocos estarem tenros.

Spaghetti tetrazzini

2012-01-17T09:10:00.000Z

Mais um prato saído do livro do Jamie "cozinha na Itália".

Simples e perfeito.... Ora experimentem...

Ingredientes (3 pess):

3 coxas de frango, sem osso, sem pele e cortadas em pedaços pequenos

sal e pimenta

2 dentes de alho, descascados e laminados

150 gr cogumelos paris, lavados e aos bocados

150 ml vinho branco

200 ml natas m/gordas (no original usava 500 ml para 4 pess, eu reduzi)

150 gr queijo parmesão, ralado

azeite

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200º C. Aqueça uma frigideira onde caibam todos os ingredientes e deite um fio de azeite. Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta e doure-os suavemente no azeite. Junte o alho e os cogumelos frescos, e de seguida o e baixe o lume. Coza em lume brando até a carne estar cozida e o vinho ter reduzido um pouco.

Entretanto, coza o esparguete e escorra bem.

Deite as natas na frigideira do frango e deixe ferver, depois desligue o lume. Tempere bem com sal e pimenta-preta moída na hora. Junte o esparguete escorrido ao molho cremoso de frango e cogumelos e misture bem. Deite 3/4 do Parmesão e mexa bem. Transfira para um prato de ir ao forno e polvilhe por cima com o restante queijo e ponha no forno até estar dourado, a borbulhar e estaladiço.

Bolo fofo de laranja

2012-01-16T09:10:00.000Z

Não me canso de testar bolos de laranja. Adoramos cá em casa :)

Este fui busca-lo aqui, e despertou-me à atenção porque não levava margarina ou óleo.

Fiquei curiosa, e deitei mãos à obra...

Ficou um bolo mesmo fofinho, foi uma surpresa para mim.. Delicioso, desapareceu num instante..

Ingredientes:

2 chav açúcar

2 chav farinha c/ fermento

1 chav leite

Sumo de 1 laranja

2 ovos

Margarina e farinha para a forma

Canela para polvilhar

Pré-aquecer o forno a 180.º.C. Untar uma forma com margarina. Reservar.

Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo firme e reservar.

Numa taça, juntar o açúcar com as gemas e bater muito bem. Juntar o sumo de laranja e voltar a bater.

Aos poucos ir alternado a farinha com o leite e bater bem, até estar tudo ligado. No fim, juntar as claras em castelo e envolver delicadamente, de baixo para cima, sem bater.

Colocar a massa na forma (a mim deu para 2 pequenas), polvilhar com canela e levar ao forno cerca de 30 min. Fazer o teste do palito, retirar e deixar arrefecer.

Legumada com feijão manteiga

2012-01-15T09:10:00.000Z

Este acompanhamento serviu para acompanhar um restinho de perca à marinheiro.
Delicioso mesmo.

Ingredientes:
1/2 chouriço carne
bróculos
1 cebola
2 dentes de alho
cogumelos paris
1/4 couve coração
espinafres
azeite
1 lata peq feijão manteiga
sal e pimenta
noz moscada

Preparação:
Lavar e cortar os legumes a gosto.
Cozer os bróculos por 5 min.

Numa wok colocar o azeite, a cebola, o alho, o chouriço, a couve e os cogumelos e saltear. Entretanto juntar os bróculos e os espinafres e temperar com sal, pimenta e noz moscada.

Quando os legumes estiverem cozinhados, adicionar a lata de feijão junto com o molho, envolver bem e deixar ferver.

Espetadas e salsichas na actifry

2012-01-14T09:10:00.000Z

Mais uma sugestão para a actifry.
Estes dias têm sido de muito trabalho, o tempo e a paciência para cozinhar andam curtos...

A actifry simplifica imenso a coisa, e mesmo com pouco tempo, temos sempre uma refeição bem apetitosa.

Temperei a carne com sal, pimenta, gengibre em pó e caril. Liguei a actifry por 20 min e já está.

Servi com batatas noisettes, que fiz no forno e arroz.

Risotto de castanhas, farinheira e pleurotus

2012-01-13T09:10:00.001Z

Este risotto já foi feito por várias bloggers, no entanto o 1º sítio onde o vi foi no blog da Gasparzinha.
Decidi juntar pleurotus, porque tinha um restinho numa embalagem para gastar, e achei que ia ficar perfeito.
O R, que não é o maior apreciador de risotto, adorou... Ficou fabuloso mesmo, quem gostar de farinheira, não pode perder esta receita.

Ingredientes (2 pess):

150 gr risotto

1/2 chav chá vinho branco

1 lt caldo carne
1/2 farinheira

Cogumelos Pleurotus q.b.

70 gr castanhas congeladas

1 colh sopa manteiga

Azeite, cebola e alho

Manteiga

Queijo parmesão ralado

Preparação:
Cozer as castanhas, sem ser em demasia. Desfaça-as grosseiramente.
Retirar a pele à farinheira, e cortar em pedaços grandes.

Preparar o caldo de carne, fervendo 1 Lt de água com 1 cubo de caldo knorr. Manter quente enquanto faz o risotto.

Fazer um refogado, em lume brando para não queimar. Adicionar os pleurotus em pedaços e a farinheira, deixar fritar, mexendo sempre. Junte o risotto, mexa até ficar translúcido.

Adicionar o vinho branco. Mexa sempre até o vinho evaporar. Adicione em seguida o sumo do limão e mexa sem parar até evaporar. Em seguida, vá juntando aos poucos o caldo de carne, deixando sempre ser absorvido pelo arroz, antes de deitar mais um pouco, até cozinhar a gosto.
Junte as castanhas a meio da cozedura.

Quando o arroz estiver pronto, retire do lume e adicione a manteiga e queijo parmesão ralado. Servir de imediato.

Costela à italiana em molho de mostarda

2012-01-12T09:10:00.000Z

Se vos disser que agarrei no pedaço de costela sem saber o que ia fazer com ela acreditam né? :) Pois é mesmo verdade... Cheguei eram 19h, sem nada preparado para o jantar, tinha mandado vir compras do continente online e incluí uma peça de costela à italiana. Já não é a 1ª vez que compro, e é óptima, porque além de ser económica, fica super macia e suculenta.

Pois cortei-a em pedaços, inventei um pouco e saiu um prato absolutamente delicioso.

Ingredientes:

costela à italiana

alho fatiado

azeite e margarina

mostarda

vinho branco

salsa picada

Preparação:

Cortar a costela em pedaços.

Aqueça num tacho, um pouco de azeite e margarina. Junte o alho, a salsa e os pedaços de carne e deixe-a alourar de todos os lados, mexendo frequentemente.

Junte a mostarda e o vinho branco, tape e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1h, regando com vinho branco quando estiver a secar.

Perca à marinheiro

2012-01-11T09:10:00.000Z

Esta receita foi retirada do meu dossier de recortes antigos. Tinha uns lombos de perca, e decidi cozinhá-los assim. Adaptei quantidades, deixo conforme receita original.

Ficou bem agradável.

Ingredientes (4 pess):

1,2 Kg pescada (usei perca)

200 gr camarão

300 gr amêijoas

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 colh sopa salsa picada (não tinha)

1 dl vinho branco

100 gr farinha

100 gr manteiga

1 dl natas (usei soja)

sal e pimenta q.b.

sumo de meio limão

Preparação:

Amanhe o peixe e retire-lhe a espinha. Corte os lombos em 8 partes, tempere com sal, pimenta e sumo de limão e passe-as por farinha.

Aloure em manteiga estes lombinhos e coloque-os num tabuleiro de ir ao forno.

No recipiente onde alourou o peixe, aloure a cebola e o alho, picados, regue com vinho branco, deixe fervilhar um pouco e adicione-lhes as natas; se necessário, junte também um pouco de farinha diluída em água.

Coloque sobre o peixe o miolo de camarão e amêijoa, regue tudo com o molho preparado e leve a forno médio, cerca de 20 min.

Sirva o peixe bem quente, polvilhado com salsa picada e acompanhada de legumes cozidos

Caçarola de frango com castanhas, abóbora e pleurothus

2012-01-10T09:10:00.000Z

A receita veio daqui, fiz umas alterações no tempero e nas quantidades e ficou uma caçarola bem aromática :). É o que eu chamo confort food...
Só alterava aqui uma coisa, a abóbora devia entrar mais tarde no tacho, ficou muito desfeita.

Ingredientes:

2 pernas frango

margarina e azeite

cogumelos pleurothus

abóbora em cubos

castanhas congeladas

sal e pimenta de moínho

1 cháv chá vinho branco

água

rosmaninho fresco

1 colh café mostarda em pó

1 colh café açafrão

1 colh café coentros moídos

1 cubo knorr frango

Preparação:

Aloure os pedaços de frango num pouco de azeite e margarina. Entretanto lave os cogumelos, enxugue-os e rasgue-os em pedaços.

Tempere o frango com pimenta acabada de moer, as especiarias e o knorr, junte-lhes os cogumelos, a abóbora e as castanhas. Regue com o vinho branco e água, adicione uma haste de rosmaninho, tape e deixe cozinhar em lume brando até o frango e as castanhas estarem macios. Se for necessário, junte mais um pouco de água quente.

Bolachas em branco e negro Alemãs

2012-01-09T09:10:00.000Z

Esta receita é originária da Alemanha, saiu do livro "As 100 mais famosas sobremesas do Mundo" e são deliciosas...
Ainda não fizemos as 100... mas estamos lá quase... :)

"Umas bolachinhas para acompanhar o chá feitas de massa quebrada, com um aspecto atractivo e um sabor delicioso"

Ingredientes:
300 gr manteiga
150 gr açúcar em pó
1 pitada de sal
polpa ralada de 1/2 vagem de baunilha
400 gr farinha
40 gr cacau

Além disso:
1 gema de ovo
2 colh sopa leite

Preparação:

Para preparar a massa quebrada, desfaça a manteiga com uma colher até obter uma espécie de creme espesso. Misture-lhe o açúcar, o sal e a polpa da vagem da baunilha de modo a conseguir uma massa cremosa. Peneire a farinha por cima e amasse, então, a massa com a maior rapidez que conseguir. Mal uma parte da farinha esteja toda misturada, divida a massa em duas partes. Continue a amassar uma das partes durante pouco tempo até obter uma massa lisa. À segunda parte da massa, adicione o cacau peneirado e, de seguida, misture e amasse tudo também de forma rápida. Com cada uma das massas, forme uma bola, envolva-as em folha de alumínio e deixe-as repousar no frigorífico durante 1 a 2 horas. Divida ambas as massas a meio e, com metade, forme um rectângulo claro e escuro, deixando as sobras para as dobras. Disponha os quadrados de massa cortada, com a distância necessária entre elas, sobre um tabuleiro untado com manteiga (usámos tapetes de silicone).

Leve-as ao forno previamente aquecido (180ºC) durante cerca de 12 min. As massas não podem ficar muito cozidas de modo a que se destaque perfeitamente o efeito branco e negro.

Aproveitamentos do salmão de ontem

2012-01-08T09:10:00.000Z

Ora como andamos enjoados, acabou por sobrar um bom bocado de salmão da refeição que vos mostrei ontem.

Desta forma bem simples, aproveitei o salmão e soube ainda melhor que o "original".

Ingredientes:

Esparguete fino

alho laminado

azeite

folhas espinafres lavadas

restos de salmão

vinho branco

sal e pimenta

salsa picada

sumo de limão

Preparação:

Cozer a massa al dente.

Numa frigideira aquecer o alho num pouco de azeite. Quando quente juntar os espinafres e o salmão em pedaços. Temperar com sal e pimenta e mexer bem.

Refrescar com um pouco de vinho branco, deixar evaporar, mexendo frequentemente. Juntar um pouco de sumo de limão, envolver e apagar o lume.

Salpicar com salsa picada

Mais uma sugestão bem simples

2012-01-07T09:10:00.000Z

A minha filha gosta muito de salmão. Já eu e o R andamos meio enjoados. Tinha uns filetes no congelador, e decidi fazê-los num dia que não tinha nada preparado para o jantar.

Fiz os filetes na actifry, como vos mostro aqui. Por sugestão da filhota, juntei uma linguiça, deixei fritar junto com o salmão, e depois servi por cima fatiado.

Para nós fiz uns legumes gratinados, e cozi uns restinhos de massas diferentes que andavam a rebolar na dispensa...

Hoje não temos Rei, mas temos Rainha

2012-01-06T09:10:00.000Z

Depois desta experiência com Bolo-Rei, desta vez saiu o que eu realmente gosto.
Adoro os frutos secos misturados na massa...
Também este saiu bem fofinho, uma maravilha :)

Ingredientes:

Para a massa:

500gr farinha

30 gr fermento padeiro

2 dl leite morno

120 gr manteiga

1 colh café de sal

70 gr açúcar

Raspa de 1 laranja

Raspa de 1/2 limão

3 ovos

2 dl rum escuro (usámos licor de laranja)

400 gr Frutos secos (pinhão, nóz, amêndoa, avelã, sultana)

Para enfeitar:

50 gr lascas de amêndoa

100 gr fruta seca a gosto

açúcar em pó

Além disso:
1 ovo para pincelar

Preparação:

Peneire a farinha para o interior de uma tigela e faça uma cova no meio. Coloque nesta cova o fermento esfarelado. Dissolva-o com o leite morno e, ao mesmo tempo, misture-o com a farinha existente nas bordas. Polvilhe farinha para cima. Tape a tigela com um pano e deixe a massa a levedar num local quente e sem correntes de ar, até que a superfície apresente as primeiras gretas.

Derreta a margarina, misture-a com o sal, o açúcar e as raspas de limão e laranja, Junte este preparado à massa de fermento. Misture os ovos com os cálices de rum e junte-os também à massa. Comece por amassar este todo, juntamente com a farinha, com a ajuda de uma espátula de madeira. Logo de seguida, amasse o preparado com as mãos, dobrando repetidamente a massa até esta ficar bem lisa e suave, com bolhas e a desprender-se das paredes da tigela. Envolva as frutas, amasse bem e tape de novo a massa com um pano e deixe-a repousar e levedar até duplicar de volume.

Coloque a massa numa mesa de trabalho previamente polvilhada de farinha e amasse-a de novo, vigorosamente, com as mãos. Divida a massa em 2 metades, cada uma com cerca de 50 cm de comprimento e enrole-as. Ao mesmo tempo, esconda as prendas na massa. Bata 1 ovo com umas gotas de água e, de seguida, barre as extremidades da massa com este preparado. Em seguida, una os 2 rolos de massa, dando-lhes a forma de coroa.

De acordo com o tamanho do forno, unte 1 ou 2 tabuleiros. Coloque os bolos sobre os tabuleiros. Tape-os com um pano e deixe-os levedar mais 20 min. Barre os bolos com as gemas de ovo que sobraram. Enfeite a gosto. Leve a cozer em forno previamente aquecido (200ºC) durante 25 a 30 min, até obter um aspecto ligeiramente dourado.

Caril de frango da mammy

2012-01-05T13:48:00.003Z

O caril em casa da minha mãe era feito assim, simples, sem leite de coco, e servido com esparguete. Fiz só o acrescento do gengibre, porque a minha mãe não costuma usar.
Mais uma vez, uma receita que me fez viajar uns anitos atrás :).
Cá em casa todos aprovaram, na nossa opinião fica melhor do que com o leite de coco...
Simples, e delicioso.

Ingredientes:
3 pernas frango
1 colh chá caril pó
salsa
estragão
1 cebola

2 dentes alho

azeite

margarina

1 caldo knorr frango

gengribre fresco ralado

sal e pimenta moída na altura

água

Preparação:

Fazer um refogado com cebola, alho e azeite. Quando lourinho adicionar as pernas do frango, o estragão, o caril, o gengibre e a salsa picada. Deixar alourar de todos os lados, em lume brando, mexendo frequentemente. Juntar o caldo knorr, sal, pimenta e água até mal cobrir o frango.

Deixar cozer, em lume brando, virando o frango de vez em quando.

Servir bem quentinho.

Caril de frango da mammy

2012-01-05T09:10:00.001Z

Ingredientes:
3 pernas frango
1 colh chá caril pó
salsa
estragão
1 cebola

2 dentes alho

azeite

margarina

1 caldo knorr frango

gengribre fresco ralado

sal e pimenta moída na altura

água

Preparação:

Deixar cozer, em lume brando, virando o frango de vez em quando.

Servir bem quentinho.

Frango super exótico

2012-01-04T09:10:00.000Z

Já tinha feito qualquer coisa do género aqui.

Estava mesmo a apetecer-me frango com mel, e então dei uns toques e ficou ainda mais maravilhoso.

Ingredientes (4 pess):

1 alho francês

1 cebola

coxas de frango

sal, pimenta preta de moínho

gengibre fresco ralado

2 colh sopa mostarda

3 colh sopa de mel

2 colh sopa molho soja

1 laranja

1 malagueta fresca

tomilho fresco

Vaqueiro líquida

Preparação:

Ligue o forno a 180º C. Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem. Descasque a cebola e corte também em rodelas.

Espalme as rodelas de cebola e o alho sobre um tabuleiro de louça. Tempere o frango com sal e pimenta moída na altura, barre de ambos os lados com uma pasta feita com mostarda, gengibre ralado, e molho de soja e coloque os pedaços no tabuleiro. Regue com o mel e sumo da laranja e junte 3 a 4 hastes de tomilho e a malagueta em pedaços.

Regue com vaqueiro líquida e leve ao forno cerca de 40 minutos ou até o frango estar tenro e a pele bem dourada. Durante este tempo vá regando de vem em quando com o molho que se for formando.

Scones

2012-01-03T09:10:00.000Z

Um destes dias a Inês disse-me que queria aprender a cozinhar ovos mexidos.... Ficou prometido que a deixava fazer um destes dias, mas achei que esta era uma boa receita para ela fazer... Ela adorou a experiência e o resultado :)

A receita foi retirada daqui.

Ingredientes:
260 g de farinha
1/2 colh chá sal
1/2 colh sopa fermento em pó (bem cheia)

3 colh sopa açúcar
20 g margarina Vaqueiro (usei líquida)
1/2 chav de leite
2 ovos

Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 200°C.
Numa tigela misture a farinha com o sal, o fermento e o açúcar. Derreta a margarina Vaqueiro no micro ondas, ou sobre o lume, com o leite. Abra uma cavidade no meio da farinha e deite aí a margarina Vaqueiro derretida com o leite e o ovo. Mexa rapidamente com uma colher de pau até os ingredientes estarem ligados. Deite a massa em montinhos, com a ajuda de uma colher sobre um tabuleiro de forno polvilhado com farinha e coza durante 10 a 15 minutos no forno.

Bacalhau espiritual com camarão

2012-01-02T09:10:00.000Z

Espero que tenham começado o ano em grande :) FELIZ ANO NOVO a todos :)

O bacalhau espiritual já não é novidade aqui no ratatui.

A novidade é ter sido feito com "batata batata" conforme vos mostrei aqui, o que fez toda a diferença. Confesso que fiquei ainda mais fã. E ainda lhe meti uns camarões, o que lhe deu um toque bem bom.

Ingredientes:
3 postas de bacalhau
5 cenouras raladas
batata palha
miolo camarão

azeite, cebola e alho

sal e pimenta

1 pac natas M/ gordas

2 pac bechamel

Queijo ralado (usei parmesão e ementhal, ralados na altura)

Preparação:

Cozer o bacalhau e deixar arrefecer um pouco e lascar.

Fazer um refogado, acrescentar os camarões, temperar com sal e pimenta e deixar saltear um pouco. De seguida adicione as cenouras e o bacalhau lascado, temperar com sal e pimenta. Mexer um pouco.

Acrescentar a batata palha e envolver tudo bem, tapando e apagando o tacho.

Misturar numa taça, o bechamel e as natas e envolver no preparado anterior.

Verter num pirex de forno, e polvilhar com queijo ralado a gosto.

Feliz ano novo

2011-12-31T09:10:00.000Z

Mais um ano passou, sinto que foi a correr !!!

Pessoal, apesar das más notícias que nos rodeiam, apesar da crise anunciada, façam por serem o mais feliz possível.

Conheço pessoas em situações bem difíceis, que têm sempre um sorriso nos lábios.. Assim como também conheço quem tem tudo e anda sempre infeliz...

Lembrem-se, a nossa atitude faz diferença..

E o nosso ano foi assim:

Que o novo ano seja o melhor possível, e ... sorriam :)

Feliz

2012

Um petisco que a minha filha adora

2011-12-30T09:10:00.000Z

Esta é mais uma sugestão do que uma receita.

A minha filha adora estes hamburguers de atum. Costumo fazê-los na actifry, em 10 min estão prontos.
Desta vez, como tinha o forno ligado, fiz lá. Bastaram 5 min, e a miúda fica toda contente...

Servi com arroz de feijão e linguiça.

Secretos grelhados em molho de azeite, limão e salsa

2011-12-29T09:10:00.000Z

Numa das minhas visitas ao talho trouxe comigo uns secretos de porco.

Grelhei-os e preparei um molhinho para os regar após prontos assim:

Levar azeite ao lume, com 4 dentes de alho picados finamente. Deixar corar, juntar sumo de limão e retire do lume. Picar salsa, envolver no molho e verter sobre a carne.

Esparregado fingido

2011-12-28T09:10:00.000Z

Não é bem esparregado, porque não piquei os espinafres.

Ingredientes:
170 gr espinafres em folha lavados
2 dentes de alho picados
1 colh chá farinha
leite q.b.
1 colh chá vinagre arroz
azeite
sal e pimenta

Preparação:
Saltear os espinafres em azeite e alho picado. Vá mexendo até murcharem. Tempere com sal e pimenta. Junte a farinha, deixe engrossar e retire.
Deitar o leite na frigideira, mexendo sempre. Junte o vinagre, envolva e rectifique os temperos.

O bolo de aniversário da Inês

2011-12-27T09:10:00.000Z

A minha filha é uma miúda de gostos simples no que toca a bolos.

Tinha-me pedido um simples bolo de chocolate, e não queria cobertura nem recheio.

Após insistirmos um pouco, lá a convencemos que uma cobertura ficava bem, e ela escolheu?? Chocolate :)

A cobertura foi retirada de um livro antigo da vaqueiro chamado "Livro de receitas de pastelaria e sobremesas", e ficou bem boa. Muito simples, mas apetitoso...

Creme de chocolate:

Ingredientes:

250 gr chocolate para culinária

2,5 dl natas

0,5dl leite

Preparação:

Parta o chocolate em bocados e pique-o finamente.

Numa caçarola, leve ao lume, sem deixar ferver, as natas e o leite mexendo sempre.

Junte o chocolate e, sobre lume brando, deixe-o derreter, mexendo sempre.

Deite o creme para uma tigela, coloque-a sobre uma taça com gelo e mexa até arrefecer.

Antes de utilizar bata o creme com a batedeira durante cerca de 5 min para ficar mais fofo. Utilize imediatamente.

A ceia de Natal

2011-12-26T09:10:00.000Z

Mais um ano que a ceia de Natal foi em casa dos meus pais.

Não pode faltar na mesa o bacalhau, e este ano ela decidiu fazer bacalhau, espinafres e batatas, com crosta de broa no forno.

Estava mesmo bom :)

Para o meu irmão e a Inês, fez bacalhau à bráz mesmo ao gosto deles :) Sem salsa nem azeitonas...

Chegou o Natal...

2011-12-24T09:10:00.000Z

Pois, parece que foi no outro dia, e já estamos cá outra vez... O tempo corre, não acham?

A família do Ratatui dos pobres, deseja a todos umas Festas Felizes :)

Tagliatelle com cogumelos salteados em alho e salsa

2011-12-23T09:10:00.000Z

Já tinha feito algo parecido como vos mostrei aqui.

Desta vez só salpiquei com salsa em vez dos coentros...

E porque nós adoramos, fica a sugestão :)

Batata palha na actifry

2011-12-22T09:10:00.000Z

Nunca tinha experimentado "batata batata" na actifry. É muito mais prático e acaba por se tornar até barato comprar batata congelada.

Um destes dias, em que tinha tudo preparado para fazer um bacalhauzito no forno, eis que me faltava a batata palha. E como uma mulher nunca se atrapalha, lá deitei mãos à obra e, com a ajuda do meu maridão, cortámos as batatas e fritei-as na actifry, 25 min.

Decidi fazer este post, para verem como ficam bonitas fritas na actifry :)

Que tal vos parece?

E está quase uma senhora...

2011-12-21T09:10:00.000Z

Faz hoje 11 anos que a minha pequena Inês nasceu...

Com 2,750 Kg e 47 cm, deu os primeiros berros pela 1ª vez eram 18:20h.

Está quase uma senhora, já está quase da minha altura, e a calçar mais do que eu... lol... Ai estou a ficar velha :)

Parabéns filhota, és a melhor coisa do Mundo :)

Caril de chocos

2011-12-20T09:10:00.000Z

Sei que já devem ter estranhado a minha ausência nos vossos blogs, mas a altura do Natal é muito complicada na minha área, e o tempo não me tem dado para tudo.
Prometo em breve passar pelos vossos cantos, desculpem-me e obrigado por passarem por cá :)

Pois, o Natal está à porta... Vocês não sentem que cada vez mais o tempo voa? Ainda um dia destes era Natal, e ele já está aí outra vez... Ai estou a ficar velha ;)...

Deixemo-nos de lamurias, e vamos à receita de hoje. Foi baseada numa antiga, do meu dossier de recortes, e ficou bem agradável.

Ingredientes (2 pess):
1 emb choquinhos
100 ml leite coco
1 maçã pequena
1 colh chá caril em pó
1 colh chá pasta caril
azeite
1 cebola
2 dentes alho
gengibre fresco ralado

0,5 dl vinho branco

Preparação:

Refogue a cebola e os alhos picados no azeite. Junte os chocos, o gengibre, o caril e a maçã descascada e cortada em cubos.

Regue com o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até os chocos estarem tenros.

Adicione o leite de coco, cozinhe mais 5 min e rectifique os temperos.

Mais uma estreia cá em casa, e só porque é Natal...

2011-12-19T09:10:00.001Z

Pois, nunca imaginei fazer Bolo Rei em casa... A bem dizer, não fui eu que fiz, já sabem, doces complicados cá em casa é com o marido.

Estava uma receita no afamado livro "as 100 mais famosas sobremesas do mundo", do Bolo Rei originário de Espanha, e o R deitou mãos à obra.

Eu não gosto do bolo rei tradicional, não gosto mesmo nada de fruta cristalizada, este provei porque foi feito com pedacinhos de limão e laranja. Ficou fofinho, viciante mesmo... Uma delícia.

Um pouco diferente do tradicional, cá vai a receita :)

"Este bolo, típico do dia da epifania do senhor, esconde algo que não se destina exactamente ao paladar."

Ingredientes:

Para a massa:

500gr farinha

30 gr fermento padeiro

2 dl leite morno

120 gr manteiga

1 colh café de sal

70 gr açúcar

Raspa de 1 laranja

Raspa de 1/2 limão

3 ovos

2 dl rum escuro (usámos licor de laranja)

(não pedia mas usámos 225gr de pedaços de limão e laranja e 175gr fruta seca no meio também)

Para enfeitar:

50 gr lascas de amêndoa

100 gr fruta cristalizada

(não pedia mas usámos açúcar também)

Além disso:

1 gema ovo para barrar

Preparação:

Derreta a margarina, misture-a com o sal, o açúcar e as raspas de limão e laranja, Junte este preparado à massa de fermento. Misture os ovos com os cálices de rum e junte-os também à massa. Comece por amassar este todo, juntamente com a farinha, com a ajuda de uma espátula de madeira. Logo de seguida, amasse o preparado com as mãos, dobrando repetidamente a massa até esta ficar bem lisa e suave, com bolhas e a desprender-se das paredes da tigela. Tape de novo a massa com um pano e deixe-a repousar e levedar até duplicar de volume.

Coloque a massa numa mesa de trabalho previamente polvilhada de farinha e amasse-a de novo, vigorosamente, com as mãos. Divida a massa em 2 metades, cada uma com cerca de 50 cm de comprimento e enrole-as. Ao mesmo tempo, esconda as prendas na massa. Bata a gema do ovo com umas gotas de água e, de seguida, barre as extremidades da massa com este preparado. Em seguida, una os 2 rolos de massa, dando-lhes a forma de coroa.

De acordo com o tamanho do forno, unte 1 ou 2 tabuleiros. Coloque os bolos sobre os tabuleiros. Tape-os com um pano e deixe-os levedar mais 20 min. Barre os bolos com a gema de ovo que sobrou. Enfeite a gosto. Leve a cozer em forno previamente aquecido (200ºC) durante 25 a 30 min, até obter um aspecto ligeiramente dourado.

Petiscada..

2011-12-18T09:10:00.000Z

Domingo à noite é dia, quase sempre, de petiscos.

A novidade desta vez, foram os ovos mexidos, que experimentei colocar um pouquinho de caril e salsa. Aprovados.

Fritámos uma farinheira fininha, e no forno fizemos morcela e pão de alho...

Espero que gostem :) Bom domingo..

Sabe tão bem que até aquece a Alma...

2011-12-17T09:10:00.000Z

Apesar de experimentar imensos sabores, esta comidinha que me faz lembrar a casa dos meus pais, continua a fazer parte das minhas preferidas...
Adoro este arroz, e ao "original" só acrescentei a linguiça
Servi com uma alheira caseira, que andava a rebolar no congelador, feita no forno.

Ingredientes (3 pess):
1/2 Couve lombardo
1 lata feijão manteiga peq.
Arroz carolino
Azeite, alho e cebola
1 linguiça
Polpa de tomate
1 Caldo knorr carne

Preparação:
Fazer o refogado com o alho, cebola e o azeite. Quando louro acrescentar a linguiça cortada em fatias, mexer e deixar fritar cerca de 1min. Adicionar a polpa de tomate. Deixar ferver 1 pouco em lume baixo.
Juntar a couve ripada e ir mexendo sempre até a couve amolecer.
Adicionar o caldo knorr e a água e deixar ferver.
Quando a couve estiver quase cozida, juntar a lata de feijão e a calda toda. Em seguida adicionar o arroz e deixar cozinhar.

Filetes solha com Bambu e legumes

2011-12-16T09:10:00.000Z

Esta receita foi inspirada num recorte antigo do meu dossier de receitas. Acabou por sair bem diferente do previsto, mas foi um absoluto sucesso. Ficou mesmo gostoso este peixinho :)

Ingredientes (3 pess):

filetes de solha

sal, pimenta e sumo de limão

farinha

couve coração

cenoura

espargos verdes

cogumelos paris laminados

rebentos de bambu

cebola e alho laminados

azeite

1 colh sopa maizena molhos

2 colh sopa ketchup

2 colh sopa vinho branco

2 colh sopa vinagre arroz

3 colh sopa molho de soja

Preparação:

Tempere o peixe com sal, pimenta e sumo de limão. Aguarde 30 min.

Numa wok coloque os legumes, cortados a gosto, excepto os rebentos de bambu, regue com um pouco de azeite, e salteie em lume médio. Quando os legumes estiverem cozinhados junte os rebentos de bambu.

Enxugue os filetes, passe-os por farinha e frite-os em azeite. Escorra.

Numa taça junte os últimos 5 ingredientes, junte aos legumes na wok e deixe engrossar o molho.

Sirva o peixe com o molho quente.

Empadão de fusilli, frango e espinafres

2011-12-15T09:10:00.000Z

Estes bifes de frango saíram do congelador sem saber bem o que ia fazer com eles.

Pois saiu um empadão, que sabe sempre bem :)

Ingredientes:

bifes de frango

sal, pimenta

mostarda em pó

vinho branco

espinafres

azeite

alho

fusilli

natas soja

queijo ralado e ementhal ralado na altura

Preparação:

Cortar o frango em pedaços e temperar com sal, pimenta e mostarda em pó.

Cozer a massa al dente. Escorrer e envolver 1/2 pac natas.

Saltear os espinafres num pouco de azeite e alho. Deitar 1/2 pac de natas e envolver bem.

Fritar a carne, num pouco de azeite. Quando cozinhada, juntar um pouco de vinho branco e deixar ferver.

Colocar num pirex os espinafres, em seguida a carne e finalmente a massa.

Cobrir com queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido até gratinar.

Polvo na telha

2011-12-14T09:10:00.000Z

Depois desta experiência na telha, experimentei com polvo...

Devo dizer que apesar de estar muito bom, a experiência com o coelho foi melhor, talvez por ser diferente do que comemos habitualmente cá por casa.

Esta telha não mesmo nada que saber, cozi o polvo na panela de pressão. Entretanto cozi as batatas e salteei os camarões num pouco de alho e azeite.

No fundo da telha coloquei cebola e alho em rodelas, e dispus por cima o polvo em pedaços, as batatas e o camarão. Salpiquei com sal e reguei generosamente com azeite e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC.

No final, fiz uma vinagreta com azeite, vinagre, alho picado e coentros e reguei antes de servir.

Biscoitos de Alfarroba e Pistácio

2011-12-13T09:10:00.000Z

Adoro pistácios, andava à procura de biscoitos que levassem alfarroba, dei de caras com estes no blog da
Gasparzinha e ficou decidido...
Só alterei o açúcar, e os pistácios usei a quantidade que tinha em casa... Ficaram excelentes.

Ingredientes:
200gr farinha trigo
50gr farinha alfarroba
1 colh chá bicarbonato
½ colh chá sal
150gr manteiga s/ sal
200gr açúcar amarelo
2 colh chá essência baunilha
30gr flocos aveia
pistácios descascados

Preparação:

Aqueça o forno a 170ºC.
Com o copo seco, pique grosseiramente os pistácios com 2 toques de turbo e reserve.
Misture no copo as farinhas, o bicarbonato e o sal 3 seg / vel 5. Reserve.
Bata a manteiga com o açúcar e a baunilha 2 min / vel 3.
Acrescente os ingredientes secos reservados 40 seg / vel 4.
Envolva a aveia e os pistácios com a espátula.
Tenda os biscoitos a gosto, e leve ao forno sobre tapete de silicone.
Coza até que o centro de cada biscoito esteja firme, cerca de 15 minutos (o tempo varia de forno para forno).
Deixe arrefecer e retire do tabuleiro.

Pão de Natal com sementes de papoila

2011-12-12T09:10:00.000Z

Esta sai do livro "As 100 mais famosas sobremesas do Mundo", e vem da Eslováquia.

A opinião acerca deste pão dividiu-se, pessoalmente não gostei muito, em compensação houve quem adorasse...

É um paladar, no mínimo, diferente do habitual... Experimentem e contem-me ;)

"Um pão de massa levedada muito apreciada no leste da Europa"..

Ingredientes:

Para a massa levedada:

350 gr de farinha

20 gr fermento padeiro

1,25 dl leite morno

50 gr manteiga

40 gr alúcar

1/4 colh chá sal

1 ovo

Para o recheio de sementes de papoila: (este recheio dá para, pelo menos, 2 pães)

300 gr sementes de papoila moídas

0,5 lt leite

1 gema de ovo

100 gr açúcar

50 gr manteiga

40 gr maizena

Além disso:

100 gr fondant

100 gr compota de alperce

Preparação:

Para preparar a massa levedada, peneire a farinha para uma tigela e faça uma cova no meio. Deite aí o fermento, amolecido com os dedos, dissolva-o com o leite e misture-o um pouco com a farinha das bordas.

Polvilhe a massa com um bocadinho de farinha. Tape-a com um pano e coloque-a num local quente e sem correntes de ar. Espere até que a superfície da massa comece a abrir gretas.

Adicione a manteiga derretida com o açúcar, os ovos e o sal à massa levedada e misture todos estes ingredientes. Amasse com a espátula de madeira até obter uma massa uniforme.

Com as mãos, continue a amassar vigorosamente, até obter uma massa lisa e brilhante, que forme bolhas e se desprenda das paredes da tigela. Tape a tigela com um pano. Deixe a massa a levedar até duplicar de volume.

Para o recheio com sementes de papoila, comece por ferver a papoila em 3/4 da quantidade do leite indicada. Misture a maizena com o resto do leite, adicione este preparado à papoila, continuando sempre a mexer. Junte à massa de papoila a gema do ovo, o açúcar e a manteiga morna, um ingrediente a seguir ao outro, continuando sempre a mexer. Tenda a massa levedada num tabuleiro com 30x40 cm. Cubra-a com o recheio. Corte as partes laterais na diagonal.

Uma vez recheado, coloque o pão sobre um tabuleiro untado com margarina, tape-o com um pano e ponha-o num local quente, até que duplique o volume. Leve-o ao forno previamente aquecido (210ºC) durante 30 a 35 min, até ficar cozido e dourado.

Ferva a compota de alperce com 2 a 3 colh sopa de água devendo ficar bem clara e fluida. Com esta calda, barre o pão ainda quente e deixe-o secar. Reduza a espessura do fondant, misturando-o com 1 a 2 colh sopa de água e deixe-o ao lume até ferver. Com o fondant, revista uniformemente o pão.

Bifes de merenda

2011-12-11T09:10:00.000Z

Esta receita foi retirada de uma teleculinária, e como leva pickles, fiquei logo de orelhas em pé... Só agora tive oportunidade de testar, e é uma maneira prática e apetitosa de comer uns simples bifes. Como sabem, não sou grande grande apreciadora de carne de vaca, mas assim de vez em quando, e com um molhinho bom, sabe bem.

Ingredientes (4 pess):

700 gr bifes de vaca

100 gr pickles

3 dentes alho

30 gr margarina

2 colh sopa azeite

2 dl vinho branco

1 pitada pimentão doce (usei paprika)

1 folha louro

Azeitonas q.b.

Sal e pimenta

(usei alho moido também)

Preparação:

Arranje os bifes retirando-lhes a gordura e corte os maiores ao meio. Tempere-os com os dentes de alho laminados, o vinho, a paprika, o louro, sal, pimenta e alho moído. Deixe marinar durante 30 min.

Pique os pickles com a faca. Leve uma frigideira ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a margarina, deixe derreter, adicione os bifes escorridos e deixe-os fritar de ambos os lados a gosto.

Por fim, junte os pickles e a marinada da carne e deixe cozinhar até evaporar e ficar um molho apurado.

Migas de feijão-frade e grelos

2011-12-10T09:10:00.000Z

Um acompanhamento muito saboroso mesmo... E muito simples.

Ingredientes:

grelos (eu usei 1 pacote dos congelados)

1 lata feijão frade peq

4 dentes de alho

azeite

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Cozer os grelos durante 10 a 15 min, escorrer e reservar.

Numa frigideira aquecer bem o azeite com os alhos laminados.

Picar os grelos, temperar com sal e pimenta, juntar à frigideira, adicionar o feijão-frade escorrido, envolver até aquecer bem.

Um stogonoff de última hora

2011-12-09T09:10:00.000Z

A minha filha adora comida com natas. Não pode ser sempre, mas de vez em quando lá sai qualquer coisa. Haviam de ver a satisfação dela a comer este prato :).. É algo impagável para uma mãe, como vocês bem sabem...

Ingredientes ( 3 pess):

4 bifes peru cortado em tiras

cogumelos frescos

azeite

alho picado

sal e pimenta

1 colh sopa mostarda

1 colh sopa ketchup

3 colh sopa vinho do porto

1 pac natas soja

cebolinho

Preparação:

Temperar a carne com sal e pimenta.

Saltear a carne e os cogumelos num pouco de azeite e alho. Quando cozinhada, juntar os condimentos e o vinho do porto. Mexer bem, deixar fervilhar e acrescentar as natas. Misturar bem tudo, deixar fervilhar novamente.

Polvilhar com cebolinho picado.

Servi com ananás, mas só para mim, os esquisitos cá de casa não gostam de fruta na comida :)

Talharim com soja e legumes

2011-12-08T09:10:00.000Z

Tinha comprado um pacote de soja para preparar as beringelas, e ainda não tinha voltado a usar. Como não estamos em época de estragar nada, andei à procura de formas de a aproveitar.

Umas ideias daqui e dali, saiu esta massinha que ficou levezinha e bem apetitosa.

Ingredientes (2 pess):

50 gr soja granulada

50 gr abóbora em cubos

1/2 alho francês em rodelas

1/4 couve lombardo em tiras

1 cenoura

1 cebola

2 dentes de alho

azeite

paprika

cominhos em pó

sal e pimenta

molho de soja q.b.

Preparação:

Hidratar a soja conforme instrucções da embalagem.

Cozer o talharim al dente e escorrer.

Num wok colocar a cebola e o alho em rodelas, a cenoura, o alho francês e a couve, regue com azeite e saltear até os legumes estarem cozinhados, mexendo frequentemente. Juntar a abóbora. Temperar com paprika, cominhos, sal e pimenta. Envolver bem e regar tudo generosamente com molho de soja.

Cozinhe durante mais uns minutos e envolva a massa cozida. Agite por dois minutos e retire.

Um arroz de polvo diferente

2011-12-07T09:10:00.000Z

Tinha polvo para fazer, estava indecisa entre várias opções. O marido não é grande apreciador de arroz de polvo, mas eu adoro.. Decidi inventar e adivinhem?? Até ele repetiu :)

Excelente.

Ingredientes:

polvo cozido (aproveitar a água)

couve coração

cenoura

cebola, alho picados

azeite

arroz carolino

sal

salsa picada

Ingredientes:

Fazer um refogado com o azeite, o alho e a cebola, em lume brando. Enquanto isso cortar a cenoura e a couve em pedaços, juntar ao refogado. Envolver bem

Adicionar o polvo cozido cortado também em pedaços e 3 chav de água do polvo. Deixar ferver, adicionar o arroz, rectificar o tempero e deixar cozer, mexendo de vez em quando, e se necessário acrescentar mais um pouco de água de cozer o polvo.

Salpicar com salsa e servir.

Perna de perú à napolitana

2011-12-06T09:10:00.000Z

Na última visita ao talho comprei perna de peru, e retiraram lá logo o osso e cortaram em pedaços. É bem prático assim.

Pesquisei várias receitas, encontrei esta no sabor intenso e decidi fazer. Pouca diferença faz de guisado de peru com massa, mas soube-nos muito bem

Ingredientes:
perna peru em pedaços
cebola e alho picados
azeite
folha de louro, salvia, estragão e salsa
1 knorr galinha
polpa de tomate
vinho branco
esparguete
queijo ralado (ementhal e parmesão)
sal e pimenta

Preparação:

Faça um refogado com cebola, alho, a folha de louro e azeite. Mexa e deixe ficar lourinho.

Acrescente a carne, as ervas aromáticas picadas, o sal e pimenta, a polpa de tomate, o knorr, o vinho e água. Tape e deixe cozer cerca de 1h, vigiando e mexendo. Se necessário juntar mais água e rectificar temperos..

Retirar a carne, deixar arrefecer um pouco e desfiar.

No molho onde guisou a carne, juntar o esparguete, adicionar água suficiente para cozer.

Quando a massa estiver quase cozida, juntar a carne, envolvendo bem.

Coloca-se tudo num tabuleiro, polvilha-se com queijo ralado e vai ao forno pre-aquecido a 220ºC até gratinar.

Torta de chocolate e menta

2011-12-05T09:10:00.001Z

Esta receita fazia parte do meu dossier antigo com recortes de revistas. Por isso não sei de onde foi retirada, tinha um feeling que ia ficar uma delícia e não me enganei... Fabulosa :)

Ingredientes:

Massa:

6 ovos

6 colh sopa açúcar

6 colh sopa farinha

4 colh sopa cacau

1 colh chá fermento

Recheio:

1 pacote de natas

2 colh sopa açúcar

2 colh sopa licor de menta

Cobertura:

natas batidas

chocolate tablete

Preparação:

Misture os ovos com o açúcar e bata até obter um creme esbranquiçado.

Adicione a farinha misturada com o cacau e com o fermento e bata muito bem.

Deite a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com manteiga.

Leve ao forno pré-aquecido por 10 min. Depois de cozida, desenforme sobre um pano e deixe arrefecer.

Bata as natas com o açúcar e adicione o licor de menta.

Com este preparado barre o bolo e enrole.

Derreta chocolate com um pouco de margarina, barre a torta e leve ao frio para solidificar.

Decore com natas batidas e raspas de chocolate.

Empadão de peixe e gambas

2011-12-04T09:10:00.000Z

Esta receita foi retirada de um livro que se chama "Receitas à moda antiga". Foi a 1ª receita que fiz de lá, porque a maioria das receitas são daquelas que levam imenso tempo e, o dito não tem abundado por aqui.

Este empadão é algo nada complicado de fazer, e fica muito bom. Acho que o facto de levar 3 peixes diferentes ajuda bastante. Era para ser feito com puré de batata "mesmo", mas fiz instantâneo porque o tempo era pouco.

Ora cá vai a receita.

Ingredientes (6 pess):

1 cebola

8 grão pimenta-preta

2 folhas de louro

2 pés de salsa

350 gr filetes de pescada (usei panga)

5 dl de leite

1 posta salmão (usei lombo)

2 rodelas limão

200 gr espadarte fumado (não encontrei fumado, usei congelado)

85 gr manteiga ou margarina

1,25 Kg batatas em quartos

30 gr farinha

sal e pimenta-preta moída na altura

2 colh sopa salsa picada

2 colh sopa sumo limão

200 gr miolo gambas cozidas

6-8 colh sopa de leite

1 ovo batido

Preparação:

Ponha metade das rodelas de cebola, 4 grãos pimenta, 1 folha de louro e 1 pé de salsa numa caçarola grande e as mesmas coisas num tacho. Coloque a pescada na caçarola e regue com o leite. Ponha o salmão (e o espadarte, se não for fumado) no tacho, deite água, só até cobrir o peixe, e junte rodelas de limão. Leve os 2 recipientes ao lume e, quando levantarem fervura, retire, tape e deixe repousar durante 10 min.

Coza as batatas em água a ferver durante 20-25 min. Aqueça o forno a 190ºC.

Entretanto, coe o leite da pescada por um passador para o copo medidor. Deve obter cerca de 4,5 dl de leite. Se tiver menos, acrescente com um pouco mais de leite. Retire o salmão do tacho e deite fora a água junto com os temperos de ambos os recipientes. Retire a pele e espinhas ao peixe, e desfaça-os em lascas. Em seguida, desfaça também, o espadarte fumado.

Derreta 30 gr de manteiga num tacho, polvilhe com farinha, deixe cozer sobre lume brando durante 1 min e em seguida deite o leite que passou a pouco e pouco, mexendo sempre. Aumente o lume e, quando levantar fervura e sem parar de mexer, reduza-o e deixe fervilhas durante 2 min. Retire o tacho do lume e tempere com pimenta-preta. Junte a salsa, o sumo de limão, as lascas de peixe e as gambas, envolvendo bem, e deite num pirex.

Escorra bem as batatas cozidas e reduza a puré. Bata o puré com o resto da manteiga e junte leite até o puré ficar bem cremoso, mas relativamente consistente. Tempere com sal e pimenta e espalhe sobre o peixe. Pincele toda a superfície com o ovo batido e leve ao forno cerca de 35 min.

Gelado de ananás

2011-12-03T09:10:00.000Z

Nada mais simples que este gelado, e dá para adaptar à fruta que quisermos.

Ficou muito bom mesmo.

Ingredientes:

3 rodelas ananás de conserva

1 lata leite condensado

2 iogurtes naturais

Preparação:

Juntar os ingredientes todos na bimby ou num liquidificador e bata uns segundos.

Leve à máquina dos gelados por 45 min.

Cupcakes chocolate e laranja

2011-12-02T09:10:00.000Z

Estes foram retirados do livro 200 receitas cupcakes.

Não fiz a cobertura, porque a Inês prefere os queques simples, e foram feitos para os lanches que leva diariamente para a escola. Eu até prefiro assim, é um pouco de açúcar que se evita, porque normalmente, as coberturas de cupcakes, embora seja bonito à vista, são um abuso no uso do açúcar.

Ingredientes (12 un):

125 gr manteiga ligeiramente salgada, amolecida

125 gr açúcar (usei amarelo)

2 ovos

125 gr farinha c/ fermento

25 gr cacau em pó

1/2 colh chá fermento pó

raspa finamente ralada de laranja

Preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Coloque a manteiga, o açúcar, os ovos, a farinha, o cacau, o fermento e a raspa de laranja numa taça e bata com uma batedeira eléctrica durante cerca de 1 min, até a massa ficar leve e cremosa. Distribua-a uniformemente pelas formas de queques.

Levar ao forno cerca de 20 min, ou até terem crescido e estarem firmes ao toque.

Febras de porco em molho agridoce

2011-12-01T09:10:00.001Z

Esta receita retirei do livro "wok e salteados". Tenho retirado várias receitas de lá e temos adorado.

Mais uma que saiu muito bem. Era para ser feita com costeletas em pedaços, mas como só tinha febras improvisei.

Ingredientes (4 pess):

450 gr febras, cortadas em pedaços

oleo vegetal ou de amendoim para fritar

marinada:

2 colh sopa molho de soja claro

1/2 colh chá de sal

pitada de pimenta branca

molho:

3 colh sopa vinagre de arroz

2 colh sopa açúcar

1 colh sopa molho soja

1 colh sopa ketchup

1 1/2 colh sopa oleo

1 pimento verde, picado

1 cebola pequena, picada

1 cenoura pequena, fatiada

4 cogumelos paris médios, picados (acrescentei)

1/2 colh chá alho, picado

1/2 colh chá raiz gengibre fresco, picado

100 gr pedaços ananás (não pus, não tinha)

Preparação:

Misture numa tigela os ingredientes da marinada com o porco e deixe a marinar pelo menos durante 20 min.

Aqueça num wok ou numa fritadeira óleo suficiente para fritar, até atingir os 180-190ºC- Frite a carne durante 8 min. Escorra e coloque de parte.

Para preparar o molho, misture primeiro o vinagre, o açúcar, o molho de soja e o ketchup. Reserve.

Num wok previamente aquecido, aqueça 1 colh sopa óleo e salteie o pimento, a cebola, a cenoura e os cogumelos durante 2 min. Retire do lume e reserve,

Num wok previamente aquecido, aqueça o óleo que sobrou e salteie o alho e o gengibre até libertarem o aroma. Adicione a mistura de vinagre. Deixe levantar fervura e adicione os pedaços de ananás. Finalmente, acrescente carne e a mistura de vegetais. Salteie até que fiquem quentes e sirva de imediato.

Risotto de limão, ervas, bacon, cogumelos e parmesão

2011-11-30T09:10:00.001Z

Andava há imenso tempo para testar risotto com limão.
Eu adoro limão, e, na minha opinião, este risotto ficou perfeito... Ácido q.b, e depois o contraste com as ervas frescas... Adorei
Vai ser repetido certamente :)

Ingredientes (2 pess):

150 gr risotto

1/2 chav chá vinho branco

1 lt caldo carne

1/2 limão (sumo e casca)

ervas aromáticas q.b. (tomilho limão, coentros, salsa e estragão)

Cogumelos frescos q.b.

Bacon fatiado q.b.

1 colh sopa manteiga

Azeite, cebola e alho

Manteiga

Queijo parmesão ralado

Preparação:

Preparar o caldo de carne, fervendo 1 Lt de água com 1 cubo de caldo knorr. Manter quente enquanto faz o risotto.

Fazer um refogado, em lume brando para não queimar. Adicionar o risotto, deixar fritar, mexendo sempre, até ficar translúcido.

Enquanto isso, frite o bacon e os cogumelos numa frigideira antiaderente.

Quando o arroz estiver pronto, junte o bacon e os cogumelos, as ervas picadas, a raspa do limão, manteiga e queijo parmesão ralado. Servir de imediato.

Frango maravilhoso com ervas aromáticas

2011-11-29T09:10:00.000Z

Para testar uma receita do meu dossier antigo, lá fui eu comprar umas ervas aromáticas que não conhecia.

E ficou tão bom :)

Ingredientes:

3 pernas de frango

sumo de 1 laranja

sal

salsa

estragão

paprika

1 folha louro

mostarda em pó

mostarda em grão

salva

pimenta preta moída

margarina líquida vaqueiro

Preparação:

Misture as especiarias e o sumo de laranja, deite-os sobre o frango, cubra e guarde no frigorífico por cerca de 3 h.

Aqueça o forno a 180º C.

Leve o frango ao forno, regado com margarina líquida, por cerca de 1h. Vá regando de vez em quando.

Servi com arroz e batata frita na actifry.

Tarte de maçã à moda da Alsácia

2011-11-28T09:10:00.000Z

Mais uma receita do livro "As 100 mais famosas sobremesas do mundo". Esta é mais uma de França, já tínhamos experimentado a "Tarte aux noix" de lá que, sinceramente, agradou-nos muito mais.

Esta não nos convenceu inteiramente, falta-lhe qualquer coisa pra lhe dar sabor.

No entanto cá fica a experiência.

"Todo o encanto desta tarte deriva da combinação de maçãs ligeiramente ácidas com uma calda doce".

Ingredientes:

Para a massa quebrada:

220 gr farinha

110 gr manteiga

50 gr açúcar em pó

1 gema de ovo

1 pitada de sal

Para a cobertura:

1 Kg maçãs ligeiramente ácidas

2 colh sopa sumo limão

100 gr açúcar

3 ovos

1,25 dl natas

Raspa de 1 limão

Preparação:

Prepare a massa quebrada.

De seguida, deixe-a repousar no frigorífico durante, pelo menos, 1 h. Com o rolo da massa, tenda uniformemente a massa, e cubra a base da forma. Prepare as maçãs, corte-as da forma desejada e coloque-as sobre a massa.

Entretanto, bata numa tigela o açúcar com os ovos, as natas e a raspa de limão e regue as maças com cuidado.

Leve a tarte ao forno previamente aquecido a 190º C durante cerca de 30 min. Após esse tempo, deixe a tarte arrefecer um pouco e, quando estiver morna, desenforme-a. Polvilhe-a com açúcar em pó e sirva imediatamente.

Mais uma sugestão

2011-11-27T09:10:00.001Z

Desde que comecei a habituar-me a fazer os rolos em casa, não tenho comprado daqueles prontos.

Um destes dias, com a falta de tempo que se começa a notar cá em casa, e porque este tinha um óptimo aspecto, veio comigo para casa.

A forma de fazer não difere dos que tenho feito, temperei apenas com sal, pimenta, um pouco de vinho branco e reguei com azeite. Servi com arroz, batata frita e feijão preto... Uma refeição prática e deliciosa:

Desculpem a qualidade das fotos, mas teve de ser com o telemóvel :)

Pão saloio

2011-11-26T09:10:00.000Z

Ando muito entusiasmada com o pão. Depois deste, cá vem a minha 2ª experiência.

Francamente este agradou-me mais, se bem que a crítica cá em casa sou só eu, porque as minhas cobaias gostaram dos 2. A Inês, na hora do lanche, comeu logo 2 bolinhas deste, ainda morninho.

Quem não tem cão caça com gato, e eu como não tenho MFP, amassei o pão na bimby, moldei-o e cozi no forno...

A receita é a do livro base da bimby, mas cá vai.

Ingredientes:

500 gr farinha

330 gr +agua

2 colh chá sal

40 gr fermento padeiro / 1 saqueta Fermipan

Preparação:

Coloque no copo a água e o sal e programe 2 min / 37º / vel 2. Junte metade da farinha e o fermento. Programe 8 seg / vel 6.

Junte a restante farinha e programe 2 min / vel espiga.

Deixe levedar e coza em forno quente (220ºC).

Rolinhos com delícias

2011-11-25T09:10:00.000Z

Esta foi mais uma refeição feita num dia sem tempo nem paciência. Vejam como é rápido e apetitoso..

Ingredientes (4 pess):

4 bifes de perú

4 fatias de queijo

8 delícias do mar

1/2 cháv chá vinho branco

mostarda

azeite

sal e pimenta

tomilho limão

margarina vaqueiro líquida

Preparação:

Temperar os bifes com sal e pimenta. Em cada um deles colocar uma fatia de queijo e 2 delícias do mar. Enrolar, prender com um palito e colocar num pirex. Regar com um pouco de azeite, margarina líquida e mostarda. Pincelar para espalhar bem, cobrir com vinho branco, salpicar com tomilho e levar a forno pré-aquecido cerca de 180º C.

Perca do nilo com marisco à "bulhão pato"

2011-11-24T09:10:00.000Z

Cá em casa gostamos muito de perca do nilo. Deve ser dos poucos peixes que a filhota come sem reclamar, diz que é suculento :)
Quando encontro no supermercado, trago sempre comigo. Costumo comprá-los frescos, mas na última visita ao continente encontrei em tranches congeladas.
Decidi experimentar no forno e para acompanhar fiz algo tipo "bulhão pato"...
Foi aprovado e, assim, todos comem peixe sem reclamar :)

Ingredientes:

tranches perca do nilo
tomilho limão
alho em pó
Massa a gosto
amêijoas

miolo de camarão

4 dentes alho esmagado com casca

1 folha de louro

limão

azeite

vinho branco

coentros picados

Sal e pimenta

Preparação:
Ligar o forno a 180ºC.

Coloque o peixe num pirex, tempere com sal, pimenta, tomilho limão, alho moído e sumo de limão, regue com azeite e leve ao forno por cerca de 30 min.
Coza a massa al dente.
Coloque o miolo de camarão e as amêijoas num tacho tapado com um fio de azeite, o alho e o louro. Tempere com sal e pimenta.

Quando as amêijoas abrirem, refresque com um fio de vinho branco, junte os coentros e deixe evaporar. Finalmente perfume com sumo de limão.

Bifinhos panados em queijo

2011-11-23T09:10:00.000Z

Esta receita foi retirada do blog da querida Paty. Assim que a vi marquei-a, assim que surgiu a oportunidade teve mesmo de ser... E ficou maravilhosa, os bifes ficam suculentos, uma verdadeira delícia!!!

Só os levei ao forno, em vez de os fritar. Cá vai...

Ingredientes:

bifes de frango

sal e pimenta

margarina líquida

Para panar:

queijo ementhal ralado

queijo parmesão ralado

pão ralado

sal

ovo batido

Preparação:

Temperar os bifes com sal e pimenta.

Misturar os queijos, o pão ralado e o sal.

Panar a carne em ovo e de seguida na mistura de queijo. Levar a forno pre-aquecido a 180º C por cerca de 25 a 30 min, regado com um pouco de vaqueiro líquida.

Servi com o gratin de legumes.

Bolo de laranja Sueco

2011-11-22T09:10:00.000Z

Mais uma receita retirada do fabuloso livro "As 100 mais famosas sobremesas do mundo". Esta vem directamente da Suécia. Já foi eleito como o melhor bolo de laranja de sempre...

Tivemos de fazer o fondant, e o licor de laranja para o fazer, mas valeu cada segundo.. Aquela cobertura, faz-me nascer água na boca só de pensar :)

"Um bolo de amêndoas com sabor a laranjas frescas, coberto por um glacé de compota de laranja"...

Ingredientes:

Para a massa batida:

4 gemas de ovo

150 gr açúcar

raspa de 1 laranja

4 claras de ovo

50 gr migalhas de bolos secos

30 gr farinha

150 gr amêndoas raladas, com pele

30 gr manteiga derretida

1 pitada de sal

Para a calda de laranja:

1 laranja

80 gr açúcar

2,5 dl sumo de laranja

2 cl de licor de laranja

Além disso:

1 forma semicilíndrica canelada com 32 cm (usámos a que tinhamos)

Margarina e farinha para a forma

50 gr de glacé de alperce

100 gr de fondant

2 cl licor de laranja

30 gr lascas de amêndoa torradas (usámos laminada)

Raspa de 1 laranja

Preparação:

Para a massa batida, bata as gemas com metade da quantidade de açúcar indicada, a raspa de laranja ralada e o sal, até obter uma massa cremosa. Bata as claras em castelo, adicionando aos poucos um fiozinho de açúcar. Junte as claras à massa de gemas. Mexendo de baixo para cima, adicione as migalhas de bolos secos, a farinha, as amêndoas e a manteiga. Unte a forma com margarina e espalhe as migalhas de bolos secos. Deite a massa na forma e leve-a ao forno previamente aquecido (190ºC) durante 40 a 45 min. Deixe o bolo arrefecer e depois desenforme-o para cima de uma rede, virando-o ao contrário. Prepare a calda de laranja, espalhe-a pelo bolo e deixe-o repousar. Barre a sua superfície com o glacé de alperce. Aqueça o foundant com o resto do xarope de laranja e o licor de laranja e espalhe este glacé por cima do bolo. Decore-o com as lascas de amêndoa e as tirinhas de casca de laranja.

Calda de laranja:

Com cuidado, rale a casca de uma laranja por cima de um tacho de forma a que a amarga pele branca do interior não se misture com a calda de laranja.

Adicione o açúcar e deite o sumo de laranja recentemente preparado. Mexa até que este preparado comece a ferver.

Em lume brando, reduza a calda de laranja até um terço do seu volume inicial. Deixe arrefecer ligeiramente. Perfume esta calda com licor de laranja.

Fondant

2011-11-21T09:10:00.000Z

Este fondant foi feito para ser utilizado numa outra receita, mas falaremos disso noutro dia.
A receita foi retirada de um livro da vaqueiro, bem velhinho. Fizemos metade dela, e o menino diz que dá imenso trabalho :)

Ingredientes:
500 gr açúcar
2,5 dl água

Preparação:
Leve a derreter, sobre lume muito brando o açúcar com a água.
Aumente o calor progressivamente e deixe ferver até obter ponto assoprado (115ºC). Limpe a espuma escura que se formar à superfície com uma escumadeira.
Retire do lume e deite a calda sobre a pedra da bancada, impecavelmente limpa.
Trabalhe a calda com uma espátula, em movimentos de vai-vem, até esta ficar branca e pastosa.
Guarde em caixa hermética e conserve no frigorífico.
Na altura de aplicar, derreta o fondant em banho-maria e espalhe sobre bolo com uma espátula.

Licor de Laranja

2011-11-20T09:10:00.001Z

Nunca tinha experimentado fazer licor, até porque, salvo raras excepções, não bebo bebidas alcoólicas.

Este foi feito pelo R, com uma aguardente que o meu pai nos deu caseira.

A receita foi retirada de uma saberes e sabores da vaqueiro, e fizemos só 1/2 receita.

Ingredientes:

4 laranjas com pele grossa

800 gr + 200 gr açúcar

5 dl + 1 dl água

1l aguardente.

Preparação:

Lave muito bem as laranjas, pique-as várias vezes com um palito até chegar à polpa e coloque-as num frasco de boca larga. Junte os 800 gr açúcar, 5 dl água e a aguardente. Rolhe o frasco e deixe-o exposto à luz durante cerca de 1 mês Agite o frasco 1 vez por dia. Ao fim desse tempo coe o licor.

Deite os restantes 200 gr de açúcar num tachinho, borrife-os com um pouco de água e deixe ferver até obter ponto de caramelo claro. Junte o caramelo 1 dl de água a ferver e deixe sobre lume brando, agitando o recipiente até dissolver completamente o açúcar.

Junte o caramelo obtido ao licor e mexa até dissolver. Guarde numa garrafa.

Um jantarinho rápido e apetitoso

2011-11-19T10:10:00.000Z

Estamos a entrar numa época trabalhosa no ramo onde trabalho. Esta última semana foi super agitada, e a minha salvação ao jantar foi uma feijoada que a minha mãe fez e me mandou para comer, e outros dias foi o marido que fez o jantar..

E a especialidade dele é?? Tirando os doces maravilhosos, claro??? Ovos :)

Tanto adoro uma omelete e não a consigo fazer...

Sem receita, hoje deixo-vos só a omelete de cogumelos, chouriço e salsa que foi o meu jantar, e que me soube mesmo bem....

Bom fim-de-semana a todos e obrigado pela visita...

Gratin de legumes

2011-11-18T09:10:00.018Z

Mais uma receitinha de legumes. É um acompanhamento que cada vez mais faço questão de ter à mesa. A filhota não come ainda, mas tenho esperança que de tanto ver comer, tenha curiosidade :)..

Nós adoramos, e tenho experimentado imensas formas diferentes de os fazer.

Esta foi mais uma, ainda pensei em pôr bechamel (eu adorooo), mas assim ficou um pouco mais light.

Ingredientes:

chouriço de carne

bróculos

cebola

alho

alho francês

abóbora

cenoura

cogumelos paris

espargos

espinafres

azeite

pimenta e sal

queijo ralado (usei ementhal e parmesão)

Preparação:

Cozer ligeiramente os bróculos.

Enquanto isso, num wok colocar o chouriço em pedaços e os restantes legumes (excepto os espinafres) lavados e cortados a gosto, regar com um pouco de azeite e deixar estufar. Quando tenros, adicionar os bróculos e os espinafres, envolver bem, deixar em lume brando mais uns min.

Colocar os legumes num pirex, cobrir com queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido a 180º até gratinar.

Comprei uma telha e vejam o que saiu :)

2011-11-17T09:10:00.000Z

Esta é, sem dúvida, a melhor receita de coelho de sempre, na nossa opinião.

E é de uma simplicidade, que o resultado espanta-nos. Delicioso!!!

Foi adaptada de uma mulher moderna na cozinha antiga, deixo-vos conforme fiz.

Coelho na telha com castanhas

Ingredientes (2 pess):

3 batatas

3 pernas de coelho

1 cebola

castanha sem pele congelada q.b.

azeite

2 dentes de alho

coentros

1 colh sopa vinagre

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Temperar o coelho com sal e pimenta.

Cozer as batatas cortadas em pedaços, junto com as castanhas.

Ligue o forno a 190ºC.

Corte as cebolas em rodelas e coloque-as no fundo de uma telha. Junte-lhe o coelho, as batatas e castanhas. Regue generosamente com azeite e leve a meio do forno por cerca de 1h.

Pique o alho e os coentros e faça uma vinagreta juntamente com o azeite, o vinagre e o sal.

Assim que o coelho esteja assado, retire-o do forno, regue com a vinagreta e sirva.

Recordações do meu tempo de criança

2011-11-16T09:10:00.000Z

Há certas comidas que fazem lembrar a minha infância e normalmente trazem recordações tão boas :).

Sempre gostei de comer, se bem que já comi bastante mais do que como actualmente, mas não gosto de me privar comer de nada.

O arroz doce, faz-me lembrar o natal. Vou vos contar que o natal, na minha infância, era passado com a família toda da parte do meu pai, quando os meus avós eram vivos, e era uma festa pela qual todos nós, criançada, ansiávamos todo o ano. Éramos cerca de 20 pessoas, jantávamos no dia 24 e normalmente estávamos todos juntos até dia 26. Dormiamos todos ao "molho e fé em Deus", mas eram uns dias que nos enchiam o coração.

Haviam pratos e doces que nunca faltavam nos nossos natais. Por exemplo o arroz doce da tia Rita, as filhós da avó Maria, o fundue no dia de natal organizado pela minha mãe e tia Teresa... Na nossa ingenuidade, eram dias mágicos...

Por motivos vários, e depois da morte dos meus avós acabou-se o natal com as 20 pessoas, passámos a ser só nós, os meus pais e irmão e depois do choque inicial da mudança, neste momento sabe-nos mesmo muito bem estarmos "sós"...

No entanto o arroz doce já não se faz, as filhós sem as mãos da minha avó não são a mesma coisa....

Recordações à parte, andava com saudades de arroz doce, procurei na net, encontrei esta receita no blog da querida Susana, e, apesar de não saber ao mesmo, estava mesmo muito bom :)

Usei foi umas gemas que tinha congeladas, deixei-as descongelar direitinho, mas não funcionou lá muito bem, mais uma coisa que aprendi...

Ingredientes:

1 litro leite meio gordo

1 pau canela

3 cascas limão

200 g arroz carolino

1 pitada sal

160 g açúcar

4 gemas

Preparação:

Colocar no copo todos os ingredientes excepto o açúcar e as gemas.

Programar 15 Min / 90º / Vel. Colh Inversa.

Retirar a tampa e envolver com a espátula.

De seguida programar 25 Min / 90º / Vel. Colh Inversa.

Finalmente juntar o açúcar, as gemas previamente desfeitas num pouco de arroz doce e envolver com a espátula.

Programar mais 10 Min. à mesma temperatura e velocidade.

Colocar em tacinhas e enfeitar com canela a gosto.

Esta é uma lasanha a não perder

2011-11-15T09:50:00.000Z

Andava há imenso tempo para fazer uma lasanha de espinafres que vem numa mulher moderna na cozinha antiga. Mas fui dando um toque daqui, um dali e no final... não tem nada a ver :)

O Ricardo nem é apreciador de lasanha, mas esta ele adorou... Ficou mesmo boa...

Ah e estou tão contente, que vou partilhar convosco. Finalmente comprei uma lasanha, fresca, que adorei. Cozinhou em 30 min no forno, não ficou rija.. uma delícia. É do Pingo doce.

Lasanha de espinafres, camarão, cogumelos e espargos

Ingredientes (p/ um tabuleiro pequeno):

3 folhas lasanha

1 emb folhas espinafres lavados

1 emb cogumelos frescos

1/2 molho espargos

1 emb miolo camarão grande

1 emb bechamel

1/2 pac natas M/ gordas

2/3 pac tomate frito

sal, pimenta e tomilho limão

azeite e alho picado

queijo ralado (usei parmesão e ementhal)

Preparação:

Lavar e laminar os cogumelos. Lavar e cortar em pedaços os espargos.

Aquecer o azeite num tacho, juntar o alho picado os cogumelos e os espargos. Quando murchos, juntar o camarão, envolver e deixar cozinhar. Juntar os espinafres, deixá-los cozinhar um pouco, temperar com sal, pimenta e tomilho limão envolver bem. Adicionar as natas e deixar ferver bem, até evaporar um pouco.

Cobrir o fundo de um pirex com bechamel.

Fazer camadas de massa, mistura de espinafres, molho de tomate e queijo ralado. Repita as camadas, termine com folha de lasanha, cubra com o restante bechamel e queijo ralado.

Vai ao forno a 200º C, cerca de 30 min.

Deixe repousar no forno, cerca de 30 min após desligá-lo, para os molhos secarem e arrefecer um pouco.

Torta de avelãs de Bratuskava

2011-11-14T09:10:00.029Z

Esta receita é do livro "as 100 mais famosas sobremesas do mundo", é originária da Eslováquia.

Só vos digo, é fabulosa... Pouco doce, e mais uma vez o sabor dos frutos secos convence-nos e faz-nos render...

O sabor a avelãs caracteriza esta torta de massa levedada..

Para a massa levedada:

500 gr farinha

40 gr fermento de padeiro

2 gemas de ovo

2 dl leite morno

130 gr manteiga

50 gr açúcar

1/2 colh chá sal

Para o recheio:

400 gr de avelãs ligeiramente torradas

50 gr migalhas de pão

80 gr açúcar

1/2 colh chá canela moída

40 gr chocolate amargo ralado

4 cl rum

1 pitada cravinho moído (não usámos)

0,6 dl leite muito quente

2 claras de ovo

Além disso:

1 gema de ovo para barrar

Margarina para o tabuleiro

Açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Peneire a farinha com rapidez e faça uma cova no meio. Deite aí o fermento de padeiro, dissolvido com leite morno, e misture-o com um pouco de farinha nas bordas. Polvilhe farinha por cima desta massa. Tape-a com um pano, coloque.a num local quente, sem correntes de ar, e deixe-a levedar até que a superfície apresente algumas fendas.

Derreta a margarina e misture-a com o açúcar, o sal e as gemas de ovo. Junte este preparado à massa previamente confeccionada. Com uma colher, incorpore e misture a farinha, batendo o tempo que for necessário até que a massa apresente um aspecto polido e brilhante, com bolhas e que desprenda das paredes da tigela. Logo de seguida, amasse-a com força na mesa de trabalho. Deixe-a repousar de novo, tape-a com um pano e deixe-a levedar até que a massa duplique o volume.

Para preparar o recheio, rale as avelãs torradas e, posteriormente, misture-as com o pão seco esmigalhado, a canela, o cravinho e o chocolate (previamente ralado muito fino). Junte o rum e o leite bem quente e mexa todo este preparado, com uma colher, de baixo para cima. Bata as claras em castelo e, muito lentamente, vá adicionando o açúcar. Continue a bater as claras até obter uma massa consistente que, com uma espátula, misturará com o recheio de avelãs.

Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada de farinha e, com o rolo, tenda uma camada de massa rectangular de 40 x 50 cm. Espalhe o recheio de avelãs por cima. Deixe livre uma tira de massa com 4 a 5 cm de largura, na borda longitudinal posterior, e barre-a com a gema de ovo batida. Enrole o rectângulo a partir da parte da frente. Coloque a ponta final da massa para baixo, sobre o tabuleiro bem untado. Tape a torta com um pano e deixe-a repousar durante cerca de 15 min. Com um pincel, barre a superfície com o resto da gema de ovo. Leve-a ao forno previamente aquecido (200ºC) durante 25 min a 30 min, até adquirir um tom dourado-claro. Antes de cortar a torta em fatias, polvilhe com o açúcar em pó.

Linguine com salsichas de churrasco, bacon e cogumelos em molho de mostarda

2011-11-13T09:10:00.000Z

O meu mano hoje é pinino :)... Parabéns Amigo!!!

Um nome muito comprido, para uma comidinha bem simples e muito apetitosa..

Gosto de ter sempre em casa salsichas de churrasco, não porque faça churrascos (infelizmente não tenho onde os fazer), mas porque acho que são super versáteis e de vez em quando lá as misturo na comida ou faço delas refeição principal.

Foi o caso deste dia, em que não tinha nada a descongelar para o jantar, estávamos esganados de fome e foi do mais rápido que há.

Ingredientes:

linguine

6 salsicha de churrasco

1/2 bacon

cogumelos paris q.b.

1/2 caldo knorr alho e coentros

ervas finas

azeite

mostarda a gosto

200 ml natas de soja

Preparação:

Cozer a massa al dente.

Saltear num pouco de azeite, as salsichas cortadas em rodelas, o bacon em tiras e os cogumelos em pedaços.

Quando estiver tudo cozinhado, juntar as ervas finas, a mostarda e as natas e envolver bem.

Misturar na massa cozida.

Panados de perú na actifry

2011-11-12T09:10:00.013Z

Já tinha testado os panados na actifry como vos mostrei aqui, no entanto não tinha sido eu a fazê-los, a minha mãe tinha-os comprado feitos.

Desta vez fiz eu, com uns bifes de perú. A minha filhota adora panados, e assim já os posso fazer mais vezes :)

Ficaram óptimos!!

Ingredientes:

bifes perú

sal e pimenta

ovo batido

pão ralado

vaqueiro líquida ou azeite

Preparação:

Cortar os bifes em pedaços, temperar com sal e pimenta.

Passá-los em ovo e em seguida em pão ralado.

Colocar na actifry, regar com um pouco de vaqueiro ou azeite e programar 10 min.

Bolo de claras com crosta de canela

2011-11-11T09:10:00.013Z

Este bolo é uma variação deste.

Tinha novamente imensas claras no congelador, precisava de um bolinho para a filhota levar durante a semana prá escola, e saiu este bolinho que ficou ainda melhor que o original.

Ingredientes:

250gr açúcar amarelo

190gr farinha

125gr manteiga

8 claras

1 colh chá fermento

1 laranja (sumo)

canela e açúcar em pó q.b.

Preparação:

Aquecer o forno a 180º C.

Bater bem a manteiga com o açúcar. Juntar a farinha, o fermento e o sumo da laranja e mexer bem.

Bater as claras em castelo firme e envolver sem bater. Polvilhar com canela e açúcar em pó a superfície do bolo.

Levar a forno numa forma untada e polvilhada cerca de 30 min.