segunda-feira, 28 de fevereiro de 2011

Tiras de frango com espinafres

Esta receita saiu na Saberes e Sabores deste mês. Fizeram uma selecção de receitas "a partir de: gengibre" maravilhosa.
Esta é só a primeira que experimento, de certo que não vou ficar por aqui...
Tem um sabor fantástico este prato, e tão simples de fazer :)
Servi com Arroz de bacon e pleurotus, saído de improviso na necessidade de gastar alguns que estavam no frigo.

Ingredientes:
500 gr bifes de frango
1 colh sopa maizena
raiz de gengibre
2 colh sopa vinagre de arroz
2 colh sopa molho de soja
1 colh sopa molho inglês (usei teryiaki)
2 colh sobremesa açúcar
sal 
50 gr vaqueiro (usei metade azeite)
150 gr espinafres em folha
sementes de sésamo (não usei)

Preparação:
Corte os bifes em tirar e introduza-as num saco de plástico. Adicione a maizena, aperte a boca do saco e sacuda-o bem.
Pele um pedaço de raiz de gengibre com cerca de 3 cm, rale-o e esprema o suco. Misture o suco de gengibre com o vinagre de arroz, o molho de soja, o molho inglês e o açúcar. Tempere com um pouco de sal.
Derreta a Vaqueiro numa frigideira larga antiaderente, junte o frango e salteie sobre lume moderado, mexendo até alourar. Regue com a mistura preparada, reduza o lume e deixe cozinhar durante uns 2 a 3 min. Adicione os espinafres, mexa e assim que estiverem moles, retire do lume e salpique com sementes de sésamo.
Para o Arroz: Cortar o bacon em pedacinhos, lavar e cortar os pleurotus. 
Refogado uma cebola e alho picados num pouco de azeite. Quando lourinho juntar o bacon e os pleurotus. Mexer durante um pouco, juntar 1 caldo knorr e 1 cháv arroz envolvendo bem. Refrescar com um pouquinho de vinho, e quando evaporar juntar as 2 cháv água. Deixar cozer.


domingo, 27 de fevereiro de 2011

Comidinha feita pelo meu amigo Emílio

O Emílio hoje traz-nos uma sugestão no mínimo diferente... Mas apetitosa :)


Esta semana é uma daquelas receitas em que os ingredientes eram só restos de coisas que andavam a rebolar pelo frigorifico...Sorriso rasgado
Resovi inventar e não é que saiu uma coisa deliciosa!!!
 
Filetes de Panga com manga em molho de natas e caril...Piscar o olho
 



Ingredientes:
6 filetes de panga
1 manga grande
Um resto de molho de tomate e manjericão
1 cebola
Alhos
Um resto de espargos
1 pacote de natas light
Caril em pó
Vinho branco
Sal,piri-piri
Azeite






Cortei os filetes em tiras grandes e reservei,descasquei a manga e cortei em tiras e reservei,numa frigideira grande fritei a cebola cortada em tiras e os alhos até alourarem,juntei os espargos cortados e deixei fritar mais um pouco,de seguida juntei o molho de tomate e o peixe,deixei ferver um pouco juntei um pouco de vinho,fui juntando as especiarias e mexendo devagar e em lume brando.
De seguida juntei as natas deixei engrossar um pouco e acrescentei a manga, apaguei o lume(se tiverem podem juntar algumas ervas aromáticas)
e servi de imediato,acompanhei com um pouco de arroz thai de alho e oregãos.






Espero que gostem,até para a semanaPiscar o olho

sábado, 26 de fevereiro de 2011

Bacalhau com miga de couve, farinheira e broa

Mais uma forma de comer bacalhau... Ficou uma maravilha esta miga com farinheira...
Esta receita saiu numa mulher moderna da cozinha, nem pensei duas vezes :)

Ingredientes:
250 gr couve migada para caldo-verde
1 broa de milho
600 gr bacalhau demolhado
4 dentes de alho
2 dl azeite
1 farinheira
3 cebolas
sal e vinagre

Ingredientes:
Coza a couve e reserve-a. retire a côdea à broa e triture-a. Coza o bacalhau. Elimine as espinhas e as peles e lasque-o. Pique 2 dentes de alho e refogue-os em metade do azeite. Adicione a farinheira, sem pele e cortada em pedacinhos, a broa e a couve. Tempere com sal, envolva e retire do lume.
Corte as cebolas em meias luas e pique o restante alho. Refogue ambos no azeite que sobrou. Junte o bacalhau, tempere com sal e vinagre e mexa. Sirva o bacalhau sobre o preparado de couve e broa.

sexta-feira, 25 de fevereiro de 2011

Legumes à Brás

Esta receita estava marcada para fazer há uns tempos, saiu numa mulher moderna há uns tempos. 
Não fiz com os legumes que trazia na revista, usei os que tinha em casa. 
Surpreendeu-me pela positiva, não tenho vergonha de dizer que achava que não ia ficar nada de jeito..lol.
Ficou fantástico, vou repetir muitas vezes certamente. Deixo-vos a receita com os legumes que usei, podem adaptar ao que têm no frigo ou que gostem mais.

Ingredientes:
Espargos
Cenoura
Courgette
Cogumelos de paris
Cogumelos pleurotus
Batata palha
Ovos
Cebola, alho e azeite
sal e pimenta
Salsa picada

Preparação:
Descascar e ralar a cenoura. Lavar os restantes legumes, cortá-los a gosto e escorrer bem.
Picar a cebola e o alho e refogá-los no azeite. Juntar os espargos e deixar suar um pouco em lume brando, mexendo de vez em quando. Adicionar os restantes legumes, envolver bem, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar.
Acrescentar a batata palha e envolva cuidadosamente.
À parte bater os ovos, junte a salsa picada e verta-os sobre o preparado. Mexa bem, deixando cozer os ovos e retire do lume. 

quinta-feira, 24 de fevereiro de 2011

Bifes de vitela recheados com presunto, queijo e pleurotus

Já tinha feito a experiência com bifes de perú recheados na actifry aqui, mas achei que ficavam muito secos. Decidi experimentar com bifes de vitela, e a experiência resultou na perfeição. 

Não tem muito que saber, temperei os bifes com sal, pimenta e ervas finas. Recheei com queijo, presunto e pleurotus, enrolei e prendi com um palito.



Coloquei na actifry, reguei com azeite e programei 10 min.




quarta-feira, 23 de fevereiro de 2011

Barritas de chocolate e manteiga de amendoim

Mais uma receita do livro "chocolate"... As imagens falam por si, mas se me é permitido acrescentar algo, eu digo.. Fenomenais :)



Ingredientes:
300 gr chocolate de leite
2 1/2 cháv farinha
1 colh chá de fermento pó
1 cháv margarina sem sal
1 3/4 cháv açúcar amarelo
2 cháv flocos de aveia
1/2 cháv mistura de oleaginosas (usámos pinhões, amêndoas e avelãs), picadas
1 ovo batido
1 3/4 cháv leite condensado (usámos cozido)
1/3 cháv manteiga de amendoim

Preparação:
Aqueça previamente o forno a 180º C. Corte finamente o chocolate. Peneire a farinha e o fermento para uma tigela grande.
Adicione a margarina e misture até obter um preparado semelhante a pão ralado. Mexendo, junte o açúcar, os flocos de aveia e as oleaginosas.
Transfira um quarto da mistura para outra tigela e adicione o chocolate cortado. Reserve.
Ao preparado remanescente acrescente o ovo, mexendo. Com esta massa forre um tabuleiro 30X20 cm (improvisámos e fizemos numa forma redonda de fundo amovível),
Leve ao forno pré-aquecido durante 15 min. Entretanto, misture o leite condensado e a manteiga de amendoim. Verta a mistura para a base já cozida e espalhe uniformemente, depois polvilhe a mistura de chocolate reservada, por cima e pressione ligeiramente.
Volte a colocar no forno e coza durante mais 20 min, até que fique dourada. Deixe arrefecer no tabuleiro , depois corte em barras.


terça-feira, 22 de fevereiro de 2011

Camarão aromatizado com vinagreta de mel

Esta receita vem na mulher moderna cozinha deste mês, e ficou logo debaixo de olho. 
Queria camarão grande não encontrei, ou até daquele já cozido (porque não encolhe), mas também não tive sorte.
Não se iludam pelo aspecto da foto, não está grande coisa eu sei, mas o sabor.... Agridoce, maravilhoso... :)

Ingredientes (4 pess):
2 cenouras
1 couve-flor (usei bróculos também)
2 batatas
300 gr miolo de camarão
0,5 dl vinho branco
2 colh sob funcho (usei ervas finas)
1 colh sob manteiga
1,5 dl azeite
0,5 dl vinagre (usei balsâmico)
1 colh sopa mel
1 colh sob pimenta rosa em grão (não usei)
2 colh sopa mostarda
sal e azeite q.b.

Preparação:
Descasque as cenouras, corte-as em pedaços e separe a couve flor em raminhos. Leve-os ao lume num tacho com água temperada com sal. Descasque também as batatas e corte-as em cubos. Junte-as ao preparado anterior e deixe-as cozer. Reserve os legumes na água.
Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e core os camarões. Refresque com o vinho branco. Adicione metade do funcho e a manteiga e deixe cozinhar. Retire do lume e reserve.
Para a vinagreta: Coloque numa tigela o azeite com o vinagre e o mel, mexendo com um batedor de varas. Junte a pimenta rosa, sal e funcho restante e a mostarda. Envolva tudo muito bem até ligar. Retire os legumes com uma escumadeira, coloque-os no prato de servir com os camarões, regando com o molho vinagreta.

segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011

Peito de pato com estufado de couve

É raro comprar pato, mas quando o compro não gosto de o congelar. Então, assim à pressão, saiu este pratinho que saiu mesmo gostoso :)

Ingredientes:
Peito de pato
Couve coração
Vinho branco
Bacon em pedaços
Cogumelos de paris em quartos
Alho e cebola
Caldo knorr natura de legumes
Azeite
Laranja (sumo)
Sal e pimenta

Preparação:
Fazer um xadrez na pele das peças de carne, com uma faca afiada.
Tempere-a com alho esmagado, vinho branco, o sumo da laranja, sal e pimenta e deixe tomar gosto.
Cortar a couve em juliana, lavar e escorrer. Picar a cebola e o alho e refogá-los no azeite, com o bacon e os cogumelos. Assim que fique louro, acrescentar a couve e temperar com o caldo natura. Envolver bem, tapar e deixar cozinhar em lume brando.
Fritar a carne, com a pele para baixo, numa frigideira antiaderente. Ir virando até cozinhar. Adicionar a marinada e em lume brando deixar reduzir para metade. No final acrescentar a manteiga.

domingo, 20 de fevereiro de 2011

E esta semana o Emílio traz-nos...

Mais uma sugestão deliciosa que o Emílio nos traz... Bolas, até me cresceu água na boca :)

Empadão de Alheira e Espinafres
Esta é mais uma daquelas receitas que adoramos mas só fazemos no Inverno.
 
Ingredientes:
Alheiras(desta vez usei de peru)
Puré de batata(normalmente faço com batatas de verdade,mas desde que provei este recomendado pela minha amiga Xana não quero outro)
Espinafres(usei dos congelados e já cortados)
Cebolas
Alhos
Ervas aromáticas
Azeite
Sal,pimenta,piri-piri,nós moscada
1 gema de ovo
Comecei por fazer o puré exactamente como diz na embalagem,ja o fiz algumas vezes e reparei que fica uma maravilha,parece mesmo o de verdadePiscar o olho,reservem.

Numa frigideira grande pus um fio de azeite e fritei os alhos e a cebola picada fina,juntei os espinafres e deixei ferver até evaporar toda a agua(neste caso como eram 3 pacotes de espinafres, e me pareceu muito retirei um pouco, e mais tarde fiz um pouco de esparregado para acompanhar o empadão),de seguida e depois de retirar as peles ás alheiras fui juntado aos poucos na frigideira mexendo sempre e em lume muito brando,temperem deixem apurar e juntem td muito bem,apaguem o lume juntem as ervas aromáticas a gosto(salsa,coentros etc..)e reservem.
Num pirex previamente untado disponham uma camada de puré e de seguida uma camada do preparado de espinafres com alheira,depois outra cada de puré,batam uma gema de ovo espalhem bem por cima do puré,levem ao forno a gratinar e já está...uma deliciaPiscar o olho
 

Como tinha dito atráz como os espinafres eram muitos retirei um pouco e numa frigideira pequena anti-aderente juntei os espinafres e uma embalagem de natas light,deixei ferver até engrossar e foi o acompanhamento ideal para o empadão

 
Espero que gostem e até para a semanaPiscar o olho

sábado, 19 de fevereiro de 2011

Muffins de coco e canela

Mais uns bolinhos, que saíram da bimby, para os lanches da Inês.
A receita vinha numa Momentos de Partilha da bimby, fiz metade da receita, mas achei que estavam um pouco maçudos. Nada que não se resolva, porque são imensamente saborosos... De qualquer forma, nem a Inês, nem as amiguinhas dela se queixaram :)

Ingredientes:
200 gr açúcar (usei amarelo)
70 gr manteiga à temperatura ambiente
2 ovos médios
60 gr leite
100 gr coco ralado
1/c colh. chá canela pó
300 gr farinha branca Neve super fina (usei Nacional)
coco ralado p/ polvilhar

Preparação:
No copo coloque o açúcar, a manteiga e programe 15 seg/vel 3.
Coloque a borboleta, os ovos, o leite e programe 10 seg / vel 4. Com ajuda da espátula baixe o que ficou nas paredes do copo.
Incorpore a farinbha e programe 15 seg / vel 4. Unte com manteiga e polvilhe com farinha formas de queques (usei de silicone, por isso não fiz). Com a ajuda de uma colher encha cada forma com o preparado. Polvilhe com coco ralado e leve ao forno cerca de 20 min.

sexta-feira, 18 de fevereiro de 2011

Biscoitos de Chocolate e Café

Abandonámos o livro "chocolate" durante uns tempos, mas agora voltámos à carga... Este livro é uma verdadeira tentação :)..
Estas bolachas são absolutamente divinas... e mais não digo... testem :)
Levámos pra empresa, e o pessoal até disse "hummmmm...." :)
Ingredientes:
3/4 cháv margarina sem sal, mais um pouco para untar
1 cháv açúcar amarelo
1 ovo
1/2 cháv farinha
1 colh chá bicarbonato sódio
pitada de sal
1/2 cháv farinha trigo
1 colh sopa farelo (usei flocos de aveia moídos)
1 1/3 pepitas de chocolate
2 cháv flocos de aveia
1 colh sopa café forte
2/3 cháv avelãs torradas e trituradas



Preparação:
Aqueça previamente o forno a 190º C. Unte 2 tabuleiros com margarina (usámos tabuleiros de silicone untados, para dar mais sabor).
Bata a margarina com o açúcar, junte o ovo e bata tudo, usando uma batedeira eléctrica se preferir.
Peneire a farinha, o bicarbonato e o sal para outra tigela, adicione a farinha de trigo e o farelo. Incorpore o preparado anterior. Junte as pepitas de chocolate, os flocos de aveia, o café e as avelãs e misture tudo com uma batedeira eléctrica ou uma vara de arames.
Disponha 24 colheradas do preparado sobre os tabuleiros, espaçando-as para que possam crescer durante a cozedura ou, então, molde bolinhas de massa, coloque-as sobre o tabuleiro e achate-as ligeiramente. Leve a cozer no forno pré-aquecido, durante 16-18 min, até que os biscoitos fiquem tostados.




quinta-feira, 17 de fevereiro de 2011

Strogonoff de almôndegas

Bem, sai mais uma receita de almôndegas feitas por mim... Agora apanhei-lhe o jeito, e é sempre sucesso garantido cá em casa, porque o meu pessoal adora.
Estas decidi fazê-las com um molho diferente, foi retirado da teleculinária deste mês. A forma de as temperar está aqui.
Apesar de estarem boas, e os meus amores terem gostado, eu gostei mais da forma tradicional e das com sopa de cebola.

Ingredientes:
almôndegas
2 dl natas
cebola e alho picados
margarina e azeite
5 colh sopa ketchup
1 colh sopa molho inglês (não usei)
1 colh sopa vinho do porto (usei branco)
1 colh sopa mostarda
sal e pimenta q.b.
salsa picada
cogumelos frescos (não tinha, mas eu usei)

Preparação:
Saltear a cebola e o alho num pouco de azeite e margarina. Deixe cozinhar até a cebola estar transparente. Juntar os cogumelos, cortados em quartos, mexer até cozinharem. Adicione a mostarda, o ketchup e o molho inglês e misture bem. Junte as natas, deixe ferver e tempere com sal e pimenta. 
Adicione depois as almôndegas e o vinho do porto, tape e deixe cozinhar durante 15 min em lume muito brando.
Retire do lume e sirva quente, polvilhado com salsa picada.
Servi com esparguete e espinafres salteados com mozzarella.

quarta-feira, 16 de fevereiro de 2011

Maruca gratinada com espargos e delícias do mar com broa

Fazer peixe, como já vos contei, cá em casa é uma aventura. Tinha uns medalhões de maruca a descongelar, ainda sem saber bem o que ia fazer com eles. Um resto de salmão que tinha sobrado de outra refeição e decidi-me a fazer assim.
Ficou uma maravilha, aprovadíssima por todos cá em casa :)

Ingredientes:
1 emb medalhões de maruca
1 emb delícias do mar
Espargos q.b.
Batata pala q.b.
1 cebola
3 dentes de alho
Azeite
200 ml molho de natas para peixe da mimosa
200 ml molho bechamel
broa milho ralada e aromatizada com alho e salsa
(usei também uma posta de salmão que tinha feito na actifry no dia anterior)

Preparação:
Cozer o peixe e os espargos.
Picar a cebola e o alho, e refogar num pouco de azeite.
Juntar o peixe e deixar suar um pouco. Apagar o lume e adicionar as batatas, envolvendo bem. Adicionar o molho de natas, o bechamel, envolver tudo bem.
Untar um pirex com azeite, colocar os espargos no fundo (eu pus só em metade do tabuleiro, porque a Inês não come), por cima a mistura do peixe com as batatas. Finalmente colocar as delícias do mar em cima, cobrir com broa ralada e levar ao forno a gratinar por cerca de 15 a 20 min.

terça-feira, 15 de fevereiro de 2011

Lombinho de porco com paprika

Esta receita foi retirada do livro "Cozinhar na caçarola". Só tenho tirado receitas fantásticas de lá, e esta não foi excepção :)


Ingredientes (4 pess):
675 gr lombinhos de porco
115 gr cogumelos de paris fatiados
azeite
2 colh sopa manteiga
1 cebola picada
1 colh sopa paprika
2 1/2 colh sopa farinha
1 1/4 cháv caldo de galinha, ou 1 cubo dissolvido
4 colh sopa xerez seco (usei vinho branco)
sal e pimenta
1/2 cháv. de natas 
(juntei um pedaço de bacon picado, que tinha no frigo)

Preparação:
Cortar a carne em cubos. Aquecer o azeite e a manteiga numa frigideira. Juntar a carne e refogar em lume médio, mexendo durante cerca de 5 min. ou até alourar. Colocar num prato com uma escumadeira.
Adicionar a cebola picada, mexendo ocasionalmente, durante 5 min, ou até ficar branda. Misturar a paprika e a farinha e deixe cozinhar, mexendo constantemente. Gradualmente, deite o caldo e deixe ferver, mexendo sempre.
Colocar a carne novamente, os cogumelos, o bacon e o vinho, e temperar a gosto com sal e pimenta. Tapar e deixar cozinhar, em lume brando, durante  20 min, ou até a carne estar tenra. Juntar as natas e servir.

segunda-feira, 14 de fevereiro de 2011

Bolo semifrio de menta

Hoje é dia dos namorados, e nada melhor que um bolinho gostoso para comemorar aqui no ratatui :)...
Eu adoro menta, o nino lá me fez a vontade, e fez este semifrio... 
Ficou uma delícia... O sabor da menta com o bolo e os pedacinhos de chocolate.... hummm...
Retirámos a receita de uma teleculinária.

Ingredientes:

Para o bolo:
150 gr farinha
150 gr açúcar
50 gr manteiga
50 gr chocolate em barra
5 ovos
1 colh chá canela
1 colh chá fermento
Manteiga para untar 

Para  recheio e cobertura:
80 gr chocolate barra
4 dl natas
1 lata leite condensado
0,5 dl licor de menta
5 folhas gelatina
1 colh café de corante alimentar verde

Preparação:
Unte uma forma com manteiga e ligue o forno a 180ºC. Numa tigela, bata bem os ovos com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado e volumoso. Adicione a farinha peneirada com o fermento e a canela e envolva suavemente.
Derreta a manteiga, sem deixar ferver, junte à mistura anterior mexendo sempre, adicione de seguida o chocolate picado e envolva. Verta para a forma e leve ao forno durante cerca de 35 min ou até que fique totalmente cozido. Retire do forno, desenforme, deixe arrefecer, corte ao meio de modo a obter duas rodelas, coloque a parte de baixo dentro de uma forma lavada, pincele à volta com óleo e reserve.
Prepare o recheio: demolhe as folhas de gelatina e pique finamente o chocolate. Numa tigela, deite o leite condensado, o licor de menta e o corante e misture. Data as natas em chantily. Derreta as folhas de gelatina, junte ao preparado do leite condensado mexendo bem, adicione o chantily e envolva suavemente. Junte depois o chocolate, envolva, verta sobre o bolo na forma, coloque a outra rodela de bolo por cima e pressione ligeiramente. Leve ao frigorífico até solidificar.


domingo, 13 de fevereiro de 2011

O Emílio hoje sugere-nos...

O Emílio andava a dizer-me há imenso tempo para comprar pernil fumado, devido às minhas más experiências com o pernil fresco.
Desta vez, ele mandou a receita dele, com pernil fumado, e tem cá um aspecto... hummm :)


Pernil Fumado Assado no Forno
 
Esta é uma daquelas receitas tipicas de InvernoSorriso,quer dizer pelo menos cá em casa gostamos muito mas só fazemos no Inverno...

Ingredientes:
Pernil Fumado(neste caso foram 2 do Pingo Doce)
3 fatias de abacaxi
Alhos
Alecrim
Azeite

Sumo de limão,laranja e vinho branco ou tinto como preferirem
sal,pimenta.piri-piri q/b
 
Normalmente faço sempre com pernil fumado,as razões para isso são porque me parece mais saboroso e muito mais rápido e facil de confecionar.
Primeiro cozo os pernis na panela de pressão cerca de 20 a 30 minutos,retiro-os da panela e guado a agua.
Num tabuleiro de ir ao forno ponho um fio de azeite e disponho os pernis,faço-lhes uns furos e meto-lhes os dentes de alho inteiros assim como uns ramos de alecrim,tempero com sal(muito pouco pois os pernis fumados ja têem sal)a pimenta e o piri-piri,rego com um pouco dos sumos de limão e laranja e o vinho,levo a forno lento cerca de 1h ou até ficar bem tostadinho,vão regando com vinho e mais sumo e dando-lhes a volta para ficarem tostadinhos de todos os lados,quase no final meti as fatias de abacaxi e deixei tostar um pouco.
Acompanhámos com arroz branco feito com a agua de cozer o pernil,e batatas fritas....Sorriso rasgado
 
Espero que gostem e até para a semana.Piscar o olho

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